Giovanni Domenico Santorini noto anche come Gian Domenico e Giandomenico (Venezia, 6 giugno1681 – 7 maggio1737) è stato un anatomistaitaliano, ricordato per i suoi studi di dissezioneanatomica del corpo umano.
Nativo di Venezia, si laureò a Pisa nel 1701.
Santorini si dedicò agli studi medici sotto la guida del medico veneziano Francesco Delfino, che lo introdusse alla pratica clinica presso lo ‘Spedaletto’.
Dal 1705 al 1728 eseguì dimostrazioni e dissezioni anatomiche a Venezia, dove lavorò prevalentemente. I suoi scritti più importanti sono Observationes anatomicae del 1724, uno studio dettagliato ed illustrato da disegnatori anatomici, riguardante gli aspetti anatomici del corpo umano. Tra i suoi allievi diretti il figlio Pietro (1709-1763) che gli successe nella carica di protomedico. Santorini fu in contatto con Giovanni Battista Morgagni. Attraverso i suoi studi è stato il primo a descrivere diverse strutture anatomiche, incluso: