Giovan Battista Pistoi (o Pistoj) detto Cappellaro (San Quirico d'Orcia, 14 ottobre 1672 – Siena, 20 agosto 1732) è stato un fantino italiano attivo nel XVIII secolo.
La documentazione relativa alla carriera di Cappellaro non è completa; è comunque attestato che abbia preso parte ad almeno sedici edizioni del Palio, vincendo dieci volte.
Secondo il Bandini e il Gagliardi avrebbe vinto anche il Palio di luglio del 1711 nel Bruco. Per molto tempo si è ritenuto che Cappellaro avesse vinto anche nel 1732 e 1733. In realtà si tratta del figlio Giuseppe detto Figlio di Cappellaro, il quale nacque nel 1710.
Il suo mestiere era quello di vetturino.
Presenze al Palio di Siena
Le vittorie sono evidenziate ed indicate in neretto.
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