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Dopo gli esordi con il gruppo trip hopMata Hari come MC[1] e in seguito con la band alternative rockLemmings,[2] in veste di cantante e compositore, inizia una lunga lista di collaborazioni come produttore e sound engineer con diversi artisti, tra i quali Piotta, Brusco e Andrea Ra. Con Piotta scrive il brano Ladro di Te che parteciperà al Festival di Sanremo 2004.
Nel 2007 produce assieme a Piotta Troppo avanti, brano realizzato con Caparezza, il cui video vede la partecipazione del Trio Medusa.
Nel 2014 recita nel film Psychomentary diretto da Luna Gualano. Sempre nello stesso anno assieme ad Andrea Ra crea il progetto musicale parallelo Musica Per Organi Caldi, con il quale pubblica l'EP 69.
Nel 2017 produce la canzone 7 vizi capitale di Piotta ed Il Muro del Canto che verrà utilizzata come sigla finale della serie Suburra prodotta da Netflix e mandata in onda dal 6 ottobre dello stesso anno.[3]
Nel 2018 torna a collaborare con la regista Luna Gualano, scrivendo la sceneggiatura e parte della colonna sonora del film horrorGo home - A casa loro. Rubbi dichiarò di essere stato ispirato per il soggetto di Go Home-A casa loro da un triste fatto di cronaca nera successo a Fermo (che vedeva coinvolto un ragazzo di colore picchiato a morte da un ultrà di estrema destra per futili motivi) e affermò in un'intervista che: "quel tipo di odio immotivato poteva ricordare in qualche maniera la furia cieca e insensata degli zombie".[4] Il film viene presentato alla Festa del Cinema di Roma nella rassegna Alice nella città dove vince il "Premio Panorama Italia",[5] successivamente vince anche il Premio Mario Bava al Fantafestival 2018[6].
Dal maggio 2019 inizia a collaborare con il quotidiano nazionale Paese Sera.[7]
Da settembre del 2016 Emiliano Rubbi è ospite fisso tutti i giovedì presso il morning show di Radio Rock[senza fonte].
Discografia (parziale)
Con i Mata Hari
2000 - Mata Hari - Point Of View records/Self Distribuzione S.p.A.