Ellen Hillingsø nasce in una famiglia molto ricca. La madre è un'amica stretta della Regina di Danimarca e il padre è capo di una azienda. Inizia a frequentare corsi di recitazione da molto piccola e all'età di 19 anni debutta a teatro partecipando a vari spettacoli teatrali. Nel 2009 partecipa al film per famiglie Karla e Katrine - Amiche inseparabili e nel 2011 raggiunge la fama internazionale partecipando alle serie televisive originali NetflixThe Bridge - La serie originale, Rita e in seguito alla serie The Lawyer