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Esordì in televisione nel 1955 in un programma pomeridiano condotto da Elda Lanza dal titolo Vetrine; la grande occasione arrivò nel novembre dello stesso anno con Lascia o raddoppia?, un'occasione vissuta però con discrezione e riservatezza. Soprannominata "la valletta muta", si limitava ad accompagnare i concorrenti e a porgere le buste, il tutto senza alcun accenno di protagonismo, ma piuttosto con grazia ed eleganza.
Nel 1971 riapparve sui teleschermi, la sera del 29 aprile, per sostituire Sabina Ciuffini, all'estero per impegni di lavoro, quale valletta di Mike Bongiorno in Rischiatutto. La si rivide anche nel 1979, nella prima puntata della riedizione di Lascia o raddoppia?, dove al fianco dello stesso Mike Bongiorno, sempre nelle vesti di conduttore, figurava la figlia Patricia.
Edy Campagnoli morì nella sua abitazione a Milano il 6 febbraio del 1995 per un ictus.