La devil's food cake (traducibile in "torta del diavolo") è una torta al cioccolatostatunitense. La devil's food cake venne inventata agli inizi del ventesimo secolo e la prima testimonianza del dolce risale al 1905.[1] Il dolce viene considerato la controparte della più leggera torta degli angeli, che è priva di cioccolato.
Caratteristiche
La devil's food cake è una ricca torta con pan di Spagna al cacao e glassa. Per preparare una devil's food cake tradizionale si utilizza il cioccolato da cottura. Tuttavia, in anni più recenti, si iniziò a prediligere il cacao in polvere per la sua maggiore praticità e il suo sapore più intenso rispetto a quello dei blocchi di cioccolato non zuccherato.[2][3] Tra gli ingredienti usati per prepararla vi possono essere il caffè[4] e l'acqua, che funge da sostituto del latte. Essa si distingue dalle altre torte al cioccolato in quanto preparata usando il bicarbonato di sodio, che aumenta il livello di pH e rende la torta di un colore mogano più scuro e intenso[4] e il minore quantitativo di uova.[4]