La Gibb crebbe a Westport nel Connecticut; all'età di 14 anni fu scoperta dall'agenzia di modelli Eileen Ford Agency a New York City. Arrivò sulle copertine delle riviste Vogue e Young Miss. Woody Allen la vide su una di quelle riviste e le diede il suo primo ruolo cinematografico nel film del 1980: Stardust Memories. Nel film di guerra del 1986 Salvador, diretto da Oliver Stone, con protagonista James Woods, interpretò il ruolo di una suora americana in El Salvador che venne violentata ed uccisa.
Il ruolo tv maggiormente conosciuto della Gibb fu nella soap operaAspettando il domani nel ruolo di Susan "Suzi" Martin Wyatt Carter, dal 1981 al 1983. Fu inoltre regolarmente presente, per tre stagioni, nell'originale serie televisiva Saranno famosi, nel ruolo di Holly Laird.
