Alcune varietà della patata del Fucino La cucina aquilana è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria di l'Aquila e delle zone limitrofe. La tradizione gastronomica aquilana è molto legata alla cucina di montagna, alle tradizioni della pastorizia e alla tradizione culinaria abruzzese.
Primi piatti
Il grano Solina L'intingolo all'aquilana è un antipasto tipico della città ed è un miscuglio di midollo di bue con zafferano abruzzese, uova, panna da cucina e burro. I primi piatti si distinguono per l'uso di formati di pasta tipici dell'Abruzzo come gli spaghetti alla chitarra ,[ 1] ravioli , le fregnacce (pasta sfoglia tagliata in modo irregolare), accompagnati da della salsa di pomodoro con carne di agnello o da brodi vegetali o di pollo . Tipico primo piatto dell'area dell'aquilano sono gli anellini alla pecorara, una pasta a forma di anello servita con una salsa di pomodoro e vegetali vari a cui si aggiunge la ricotta di pecora . Eredità della cucina povera sono i piatti a base di legumi come le sagne servite con ceci o fagioli oppure le lenticchie e le patate .
Mortadella di Campotosto Un secondo tipico aquilano è la pecora alla cottora , ma sono anche diffusi, come nel resto della regione, gli arrosticini .[ 2] salame Aquila , il Guanciale amatriciano , la Porchetta , e la Mortadella di Campotosto [ 3] Incanestrato di Castel del Monte e il Caciofiore aquilano .
Carota dell'altopiano del Fucino Tra le verdure e i legumi sono da menzionare la Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio , il Cece di Navelli , la Mandorla di Navelli e la Patata del Fucino [ 4] Cicerchia , il Grano Solina , la Patata degli Altipiani d'Abruzzo , la Patata turchesa , i fagioli a olio , i fagioli a pane , la Castagna Roscetta della valle Roveto , l'Aglio rosso di Sulmona , la Ciliegia di Giuliano Teatino e Raiano , la carota dell'altopiano del Fucino , la mela della valle del Giovenco .
Ferratella
Il torrone aquilano In città c'è anche un'importante produzione di torroni , in particolare il torrone Nurzia , e il Torrone tenero al cioccolato di Sulmona e anche delle tipiche ferratelle , dolci fatti con stampi in metallo dal tipico disegno a rombi in rilievo, entrambi con riconoscimento PAT ,[ 5] genziana e nocino .[ 2] [ 6] confetto di Sulmona [ 7] zeppole aquilane , una specie di ciambella lievitata, fritta e cosparsa di zucchero che rientra tra i prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi [ 8] [ 9] [ 10] Pagnotte da forno di Sant'Agata , il Pane casareccio aquilano , il pane con le patate .
Zafferano dell'Aquila Merita menzione a sé lo Zafferano dell'Aquila prodotto esclusivamente in provincia dell'Aquila e in particolare nell'Altopiano di Navelli, nei pressi del comune omonimo. Lo zafferano nella cucina abruzzese viene usato soprattutto per i piatti di pesce come ad esempio lo scapece alla vastese[ 11] cozze allo zafferano [ 12] liquore allo zafferano DOP[ 13] Registro delle Denominazioni d'Origine Protetta risale al 4 febbraio 2005 [ 14] Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell'Aquila risale al 13 maggio 2005 .
Amaro Taccone L'olio per eccellenza dell'Aquila e provincia è l'Olio extra vergine di oliva delle Valli Aquilane , che fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi [ 15] [ 16] [ 17] [ 18] Cerasuolo d'Abruzzo , Montepulciano d'Abruzzo , Trebbiano d'Abruzzo . Per quanto riguarda i liquori, sono da citare il liquore di genziana , l'amaro abruzzese, il liquore allo zafferano , il liquore alla liquirizia, l'amaro Taccone[ 19] Ratafià .
Altri prodotti tipici aquilani
Si segnalano il Miele d'Abruzzo , in particolare il Miele dell'Appennino abruzzese, la cui produzione avviene sulla montagna aquilana ed è presidio slow food dell'Abruzzo [ 20] [ 21] [ 22] tartufo d'Abruzzo [ 23] Farro d'Abruzzo [ 24] [ 25]
Note
^ Spaghetti alla chitarra aquilani globeholidays.net . URL consultato il 10 aprile 2017 (archiviato il 10 aprile 2017) . ^ a b Copia archiviata correrenelverde.com . URL consultato il 10 settembre 2017 (archiviato il 31 marzo 2016) . ^ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo PDF regione.abruzzo.it . URL consultato il 21 gennaio 2025 . ^ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo PDF regione.abruzzo.it . URL consultato il 21 gennaio 2025 . ^ Elenco Schede dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell'Abruzzo arssa.abruzzo.it . URL consultato il 5 gennaio 2011 (archiviato dall'url originale il 22 marzo 2008) . ^ Nocino, tra i riti della Notte di San Giovanni: la ricetta artigianale di Dolci Aveja ilcapoluogo.it . URL consultato il 30 giugno 2021 . ^ Confettificio di Sulmona cultura.regione.abruzzo.it , Regione Abruzzo. URL consultato il 24 agosto 2016 . ^ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi PDF regione.abruzzo.it . URL consultato l'8 gennaio 2025 . ^ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo PDF regione.abruzzo.it . URL consultato il 9 gennaio 2025 . ^ pat-abruzzo storieeluoghidabruzzo.it . URL consultato l'11 gennaio 2025 . ^ La Scapece | Regione Abruzzo | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo abruzzoturismo.it . URL consultato il 23 luglio 2022 (archiviato dall'url originale il 28 febbraio 2022) . ^ carmelo scuderi, Cozze allo zafferano Ricette Regionali . URL consultato il 23 luglio 2022 . ^ Liquore allo zafferano DOP | Regione Abruzzo | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo abruzzoturismo.it . URL consultato il 23 luglio 2022 (archiviato dall'url originale il 3 marzo 2022) . ^ Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell'Aquila www.zafferanodop.it . URL consultato il 23 luglio 2022 . ^ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo PDF regione.abruzzo.it . URL consultato il 21 gennaio 2025 . ^ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi PDF regione.abruzzo.it . URL consultato il 7 luglio 2023 . ^ pat-abruzzo storieeluoghidabruzzo.it . URL consultato l'11 gennaio 2025 . ^ Terre aquilane IGT quattrocalici.it . URL consultato il 25 gennaio 2025 . ^ Gianluca Salustri, Cinque liquori tipici abruzzesi qualcheriga.it , Qualche Riga d'Abruzzo, 5 ottobre 2016. URL consultato il 12 luglio 2017 . ^ Mieli dell'Appennino abruzzese abruzzoturismo.it . URL consultato il 7 luglio 2023 (archiviato dall'url originale il 7 luglio 2023) . ^ presidi-slow-food/Mieli dell'Appennino aquilano fondazioneslowfood.com . URL consultato l'11 gennaio 2025 . ^ Mieli particolari dell'Appennino abruzzese gransassolagapark.it . URL consultato il 19 gennaio 2025 . ^ Tartufo d'Abruzzo abruzzoturismo.it . URL consultato il 25 gennaio 2025 . ^ Farro d'Abruzzo gransassolagapark.it . URL consultato il 25 gennaio 2025 . ^ Salsiccia di fegato aquilana gransassolagapark.it . URL consultato il 25 gennaio 2025 .
Voci correlate
