Il castella (カステラ?, kasutera) anche detto torta castella, è un wagashi giapponese simile al pan di Spagna. Il suo nome deriva dal portoghesepão de Castela, che significa "pane della Castiglia".
Storia
Il dolce fu importato in Giappone da alcuni marinai e missionari portoghesi che, durante il sedicesimo secolo, raggiunsero Nagasaki e da qui il dolce si diffuse nel Sol Levante[1] e in seguito anche in altri paesi fra cui la Corea[2] e Taiwan.[3] Oggi il castella è un dolce popolarissimo cibo da strada servito in tutto il Giappone e spesso consumato durante le celebrazioni. Viene spesso accompagnato con il tè verde.[1]
Castella taiwanese
Le Castella furono introdotte per la prima volta a Taiwan durante l'era di Taiwan sotto il dominio giapponese. Nel 1968, Ye Yongqing, il proprietario di una panetteria giapponese a Taipei chiamata Nanbanto, ha collaborato con la società giapponese Nagasaki Honpu per avviare un'attività castella.
La castella in stile taiwanese è generalmente più simile a un soufflé rispetto alla varietà giapponese con un centro simile a una crema pasticcera. Una specialità di Tamsui è una semplice torta castella a forma di cuscino. La castella in stile taiwanese è stata introdotta in Giappone.
Note
^ab(EN) Krystina Castella, A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near and Far; Honey cakes to flat cakes, fritters to chiffons, tartes to tortes, meringues to mooncakes, fruit cakes to spice cakes, Storey, 2012, p. 281.
