Béziers (IPA [beˈzje], in occitano Besièrs) è un comune francese di 72.554 abitanti situato nel dipartimento dell'Hérault nella regione dell'Occitania, sede di sottoprefettura. Per popolazione è la seconda città del suo dipartimento e la quinta della regione.
Il demonimo della città è biterrois, al femminile biterroise. Esso deriva dal nome latino originale della città, Baeterrae.
La città è situata nella pianura dell'Herault (plaine héraultoise) a una decina di chilometri dal mar Mediterraneo, a circa 25 km in linea d'aria da Narbona (32 su strada), a 60 da Montpellier (77 su strada), capoluogo della Linguadoca-Rossiglione, e a 40 dai primi contrafforti del Massiccio Centrale. Il suo territorio comunale si estende per quasi 100 km² ed è attraversato dal fiume Orb e dal Canal du Midi.
Béziers ha un clima mediterraneo e presenta una temperatura media annua di quasi 16 °C. Le estati sono generalmente calde e secche, con medie stagionali che ruotano attorno ai 23 °C, mentre gli inverni sono relativamente miti (8,2 °C in gennaio, il mese più freddo). La città può tuttavia essere soggetta, soprattutto durante il periodo invernale, a gelate improvvise (tra i 9 e i 10 giorni l'anno in media). Le piogge (475 mm all'anno) sono più abbondanti in primavera ed autunno, mentre le precipitazioni di tipo nevoso costituiscono un fenomeno piuttosto raro.
A Béziers il 22 luglio del 1209, nel corso della crociata contro i catari guidata da Simon de Montfort, vi fu un massacro della popolazione, forse 20.000 persone. Il cronista cistercense Cesario di Heisterbach riporta che il legato papale Arnaud Amaury, di fronte a una chiesa dove avevano trovato rifugio catari e cattolici, avesse ordinato di passarli indiscriminatamente per le armi con la frase «Uccideteli tutti! Dio riconoscerà i suoi». Non vi è prova che la frase sia stata veramente pronunciata, ma resta memoria di ciò che avvenne il 22 luglio 1209, festa di santa Maria Maddalena, a Béziers: migliaia di persone, donne, bambini, uomini, vecchi, ebrei, cattolici, catari, furono trucidati in un'orgia di fanatismo e violenza.
«D'argento, a tre fasce di rosso; al capo d'azzurro, caricato di tre gigli d'oro.»
Il capo di Francia indica che Béziers fu una delle bonne ville del Regno. Le fasce bianche e rosse derivano dal blasone dei Trencavel, una delle famiglie di visconti più potenti della Francia meridionale che governò Béziers fino al 1247.
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