Ajiaco
| Ajiaco | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Colombia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | |
L'ajiaco è una zuppa densa e particolarmente popolare in Colombia.
È uno dei più amati piatti nazionali[1] e ne esistono diverse variabili; la più nota è l'ajiaco bogotano o l'ajiaco santafereño, che prende il nome da Santa Fé de Bogotá (antico nome di Bogotà), capitale della Colombia, dove questo piatto è una tradizione culturale.
Si tratta di una zuppa a base di polpa di pollo, di tre diverse varietà di patate (patate papa criolla, patate papa pastusa e patate papa sabanera) e pannocchie di mais, e aromatizzata con foglie di guasca. Abitualmente la zuppa è servita in una pentola di argilla nera e può essere condita con capperi e panna e accompagnata da una fetta di avocado e riso.
In alcuni paesi dell'America Latina, la parola ajiaco[2] è anche un termine culinario che definisce uno stufato composto di verdure e carne a pezzetti, condito con ají.
Note
- ^ Pollo e zuppa di patate alla colombiana (ajíaco Bogotano), su fondazioneslowfood.it, Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus. URL consultato il 18 febbraio 2014.
- ^ Ajiaco, su lema.rae.es, Real Academia Española. URL consultato il 18 febbraio 2014.
Bibliografia
- (ES) Otilia Kusmin, Recetario latinoamericano de los cocineros de la Red de Terra Madre, edizione Otilia Kusmin, 2012, ISBN 9789872828103 - Consultare, pagina 17, la ricetta dell'ajiaco bogotano in linea
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