Zat kuark (bahasa Inggris: quark matter), atau zat kuark up dan down adalah fase benda yang dihipotesiskan terdiri dari kuark yang mengalir bebas alih-alih terikat dalam proton dan neutron. Zat kuark umumnya hanya ada dalam keadaan luar biasa, seperti di inti bintang neutron dan dalam pemercepat partikel. Saat dibuat dalam pemercepat partikel, zat ini umumnya meluruh dalam waktu kurang dari satu detik menjadi zat hadronik (dengan kuark terikat). Pada 2018, fisikawan Bob Holdom, Jing Ren, dan Chen Zhang memprediksi bahwa jenis zat ini, dalam bentuk kuark up dan down yang mengalir bebas, bisa menjadi bentuk stabil untuk unsur-unsur berat yang belum ditemukan di akhir tabel periodik (nomor massa > 300), tetapi fenomena ini hanya berada dalam ranah hipotesis.^[1][2]