Artikel ini bukan mengenai
wijen.
Perilla , daun wijen, daun bistik atau daun barbeku adalah genus yang terdiri dari satu spesies tanaman utama Asia Perilla frutescens dan beberapa spesies liar di alam yang termasuk dalam keluarga bijanggut, Lamiaceae . Genus ini mencakup beberapa varietas tanaman herba, benih, dan sayuran Asia yang berbeda, termasuk P. frutescens (deulkkae) dan P. frutescens var. crisp (shiso). [1] Nama genus Perilla juga merupakan nama umum yang sering digunakan ("perilla"), berlaku untuk semua varietas. [2] [3] Varietas perilla bersifat subur silang dan hibridisasi intra-spesifik terjadi secara alami . [1] Beberapa varietas dianggap invasif . [4]
Spesies
Spesies Perilla yang ada :
- P. frutescens – juga disebut daun wijen Korea atau deulkkae ; daunnya disebut kkaennip
Kegunaan
Penggunaan kuliner
Varietas daun wijen dibudidayakan dan dikonsumsi terutama di Korea, Jepang, Thailand dan Vietnam . Daun, biji, dan minyak biji P. frutescens digunakan secara luas dalam masakan Korea, sedangkan P. frutescens var. crispa, biji-bijian, dan kecambah digunakan dalam masakan Jepang dan Vietnam .[7]
jamu
Daun wijen adalah salah satu dari 50 ramuan dasar dalam Pengobatan Tradisional Tiongkok . Ini disebut "zi su" (紫苏/紫蘇), dan digunakan untuk menghilangkan masalah masuk angin, kembung, serta masalah perut dan paru-paru. Kadang-kadang dipasangkan dengan Tu Huo Xiang atau Guang Huo Xiang untuk menghilangkan kelembapan dan memperkuat qi .
Referensi
- ^ a b Nitta, Miyuki; Lee, Ju Kyong; Ohnishi, Ohmi (2003). "AsianPerilla crops and their weedy forms: Their cultivation, utilization and genetic relationships". Economic Botany. 57 (2): 245–253. doi:10.1663/0013-0001(2003)057[0245:APCATW]2.0.CO;2. ISSN 0013-0001.
- ^ Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). The New Oxford Book of Food Plants (edisi ke-2nd). Oxford: Oxford University Press. hlm. 340. ISBN 9780199549467.
- ^ Staples, George W.; Kristiansen, Michael S. (1999). Ethnic Culinary Herbs: A Guide to Identification and Cultivation in Hawaiʻi. Honolulu: University of Hawaiʻi Press. hlm. 82. ISBN 9780824820947.
- ^ "Beefsteak Plant (Perilla frustescens)". National Park Service. U. S. Department of the Interior. 11 November 2010. Diakses tanggal 4 December 2016.
- ^ Mendelson. The New Yorker.
- ^ Seidemann, Johannes (2005). World Spice Plants: Economic Usage, Botany, Taxonomy. Berlin: Springer. hlm. 278. ISBN 9783540222798.
- ^ Brenner, David M. (1993). "Perilla: Botany, Uses and Genetic Resources". Dalam J., Janick; Simon, J. E. New crops. New York: John Wiley & Sons. hlm. 322–328. ISBN 978-0-471-59374-4.
