Cashel Blue

Cashel Blue
Negara asalIrlandia
WilayahTipperary
Sumber susuSapi
TeksturSemi-keras
Kadar lemak45%
Waktu pematangan8-14 minggu[1]

Cashel Blue adalah keju biru dari Irlandia yang diproduksi dengan menggunakan susu sapi.[1] Keju ini diciptakan oleh Jane Grubb dan Louis Grubb pada abad ke-17.[1] Keju Cashel Blue yang masih muda memiliki tekstur yang padat dan juga lembap.[1] Ketika dimatangkan maka karakter dari keju tersebut mulai muncul dan rasanya menjadi lebih pedas.[1] Ketika keju sudah matang, bagian dalamnya menjadi lebih lembut.[1] Keju Cashel Blue diproduksi baik menggunakan susu yang dipasteurisasi maupun tidak dan baik yang menggunakan rennet vegetarian ataupun non-vegetarian.[1] Bakteri "Penicillin roqueforti" ditambahkan pada susu yang digunakan untuk membuat corak biru pada keju tersebut.[2] Dadihnya kemudian dipotong dan dikeringkan selama 2 hingga 3 hari.[2] Setelah kering, keju tersebut diberi garam dan ditusuk dengan jarum panjang untuk membuat lubang udara.[2]

Lihat pula

Rujukan

  1. ^ a b c d e f g (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 82.
  2. ^ a b c (Inggris) Cashel Blue Cheese[pranala nonaktif permanen], Practically Edible. Diakses pada 9 Juni 2010.

Pranala luar


Ikon rintisan

Artikel bertopik keju ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.