Tafelspitz

Tafelspitz
Főtt marhahús snidlinges mártással és almás tormával
Főtt marhahús snidlinges mártással és almás tormával
Nemzet, ország Ausztria
 Magyarország
Alapanyagokmarhafartő, marhacsont, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, vöröshagyma
Fűszereksó, bors, babérlevél, sáfrány
Ismertebb receptekTafelspitz recept
A Wikimédia Commons tartalmaz Tafelspitz témájú médiaállományokat.

A Tafelspitz (ejtsd: táfelspicc) 19. századi osztrák, főtt marhahús étel. Magyar megfelelője a tányérhús.

Története

A Tafelspitz elnevezés, megegyezés szerint a Monarchia, azon belül is Bécs nevéhez fűződik. Ennek igazolására a bécsi polgárok statisztikai adatokkal alátámasztott, nagymérvű marhahús fogyasztását, és a 19. század első feléből származó szakácskönyveket hozzák fel példaként. Adolf Friedrich Karl Hess Servierkunde című 1911-ben kiadott receptgyűjteményben jelenik meg először. Akkoriban, egy 1912-es hivatalos szakiskolai könyv szerint:

„ Őfelsége privát tányérjáról soha nem hiányzik egy jó darab főtt marhahús, amely az egyik legkedvesebb étele. ”

A marhahús felhasználhatóságának megítélése a korabeli kulináris és táplálkozás-élettani viták tárgyát képezte. Anna Hofbauer 1824-ben megjelent „Általános osztrák, avagy legújabb bécsi szakácskönyv” című műve nem kevesebb, mint havi huszonegy alkalommal javasolja a főtt marhahús fogyasztását zöldségekkel, és más köretekkel.[1]

Magyarországon

Krúdy Gyulának a nagy gazdasági világválság (1933) alatt kelt sorai szerint:

„ A tányérhús nem más, mint korán feltett “tehénhús”, az első főzet levessel, zöldséggel, mikor még csak a répafélék puhák, ám a burgonyák a levesben, de a kalarábék, a vöröshagymák nincsenek még kellően átfőve. De a kel levele, bimbója, a zeller már igen jó a leveshús mellé, valamint az ecetes torma vagy paradicsommártás is. ”

Számos megjelenési formában ismert, ahogy a hazánkban elterjedt főtt marhahús paradicsommártással, sóskával, spenóttal, főtt burgonyával, esetleg meggyszósszal, már ugyancsak tafelspitznek minősíthető.[2] Gundel János 1869-ben megvette a Király utcában található Bécsi Sörházat. Az étterem egyik specialitása a bécsi tányérhús volt.[3]

Elkészítése

A megtisztított marhafartőt és csontot rakjuk fel hideg vízbe főni, majd adjunk hozzá fűszereket és különböző zöldségeket. Lassú tűzön főzzük a húst 4-5 órán keresztül. Végeredményül egy puhára főtt marhahúst és egy tartalmas, finom levest kapunk. A húst felszeletelve tálaljuk, öntsünk rá egy kevés levest és sózzuk ízlés szerint, díszítsük metélőhagymával. Köretként ropogósra sült burgonyát, metélőhagyma mártást, almás tormamártást is kínálhatunk mellé.

Jegyzetek

  1. ↑ A Bécsi Konyha és a tányérhús története. foodandwine.hu. (Hozzáférés: 2017. május 9.)
  2. ↑ A táfelspicc (tányérhús) receptje. foodandwine.hu. (Hozzáférés: 2017. május 9.)
  3. ↑ https://hu.wikipedia.org/wiki/Gundel_J%C3%A1nos

Források

Read other articles:

Zona subduksi Selat Sunda

Variasi seismik berdasarkan kedalaman di sepanjang zona Palung subduksi sunda - Gempa sumatra september 2007 ditunjukkan dengan lambang bintang. Zona subduksi Sunda (bahasa Inggris: Sunda Megathrust) adalah sesar yang memiliki luasan sekitar 5.500 km dari Myanmar di utara, menuju ke barat daya wilayah Sumatra, dan berlanjut ke selatan Jawa dan Bali sebelum berakhir dekat Australia. .[1] Ini adalah salah satu megathrust yang berada di batas lempeng konvergen dimana merupakan zona ...

 

Chemical field-effect transistor

Type of field-effect transistor A ChemFET is a chemically-sensitive field-effect transistor, that is a field-effect transistor used as a sensor for measuring chemical concentrations in solution.[1] When the target analyte concentration changes, the current through the transistor will change accordingly.[2] Here, the analyte solution separates the source and gate electrodes.[3] A concentration gradient between the solution and the gate electrode arises due to a semi-per...

 

Bustanil Arifin

Bustanil Arifin Menteri Koperasi Indonesia ke-2Masa jabatan22 April 1978 – 17 Maret 1993PresidenSoeharto PendahuluSubrotoPenggantiSubiakto TjakrawerdayaKepala Badan Urusan Logistik ke-1Masa jabatan29 Maret 1978 – 17 Maret 1993 PendahuluTidak adaPenggantiIbrahim Hassan Informasi pribadiLahir(1925-10-10)10 Oktober 1925Padangpanjang, Sumatera Barat, Hindia BelandaMeninggal13 Februari 2011(2011-02-13) (umur 85)Los Angeles, Amerika SerikatAnak4, termasuk Alwin Ar...

Diana Ross

Diana Ross pada tahun 1976 Diana Ross (lahir 26 Maret 1944) merupakan seorang penyanyi, pencipta lagu, dan aktris berkebangsaan Amerika Serikat, dia memiliki genre R&B, soul, pop, disco, dan jazz. Dia berkarier di dunia musik sejak tahun 1959. Diskografi Motown releases Tahun Judul Album US Pop Albums US Black albums UK Albums Chart RIAA Certification 1970 Diana Ross 19 1 14 1971 Everything Is Everything 42 5 31 1971 Diana! (soundtrack from a 1971 television special) 46 3 43 1971 Surrende...

 

العلاقات الوسط إفريقية الكمبودية

العلاقات الوسط أفريقية الكمبودية جمهورية أفريقيا الوسطى كمبوديا   جمهورية أفريقيا الوسطى   كمبوديا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الوسط أفريقية الكمبودية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين جمهورية أفريقيا الوسطى وكمبوديا.[1][2][3][4][5] مقارن...

 

Hedge fund

Type of investment fund A hedge fund is a pooled investment fund that holds liquid assets and that makes use of complex trading and risk management techniques to improve investment performance and insulate returns from market risk. Among these portfolio techniques are short selling and the use of leverage and derivative instruments.[1] In the United States, financial regulations require that hedge funds be marketed only to institutional investors and high-net-worth individuals. Hedge ...

HD suisse

Cet article est une ébauche concernant la télévision suisse et la Suisse. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. HD suisseCaractéristiquesCréation 3 décembre 2007Disparition 31 janvier 2012 (à 4 ans)Propriétaire Société suisse de radiodiffusion et télévisionSlogan Le plein de sensationsLangue Allemand, Français, Italien, Romanche, AnglaisPays SuisseStatut Généraliste nationale publiq...

 

Matrix-assisted laser desorption electrospray ionization

Matrix-assisted laser desorption electrospray ionization (MALDESI) was first introduced in 2006 as a novel ambient ionization technique which combines the benefits of electrospray ionization (ESI) and matrix-assisted laser desorption/ionization (MALDI).[1] An infrared (IR) or ultraviolet (UV) laser can be utilized in MALDESI to resonantly excite an endogenous or exogenous matrix. The term 'matrix' refers to any molecule that is present in large excess and absorbs the energy of the las...

 

Mercosur

Mercosur (pt) Mercado Comum do Sul(es) Mercado Común del Sur(gn) Ñemby Ñemuha(gl) Mercado Común do Sur Bendera Kantor pusat Peta keanggotaan DataNama singkatMERCOSUL dan MERCOSUR Tipeorganisasi antarpemerintah Organisasi kawasan Serikat pabean Bahasa resmibahasa Guarani, Portugis dan Spanyol Sejak26 Maret 1991PendiriArgentina, Brasil, Paraguay dan Uruguay 26 Maret 1991Treaty of Asunción KegiatanNegara anggota5 Tata kelola perusahaan Kantor pusat Montevideo Mercosur Pro Tempore Presidenc...

Álvaro García Linera

Álvaro García Linera Wakil Presiden BoliviaMasa jabatan22 Januari 2006 – 10 November 2019PresidenEvo MoralesPendahuluCarlos MesaPenggantiKosong Informasi pribadiLahir19 Oktober 1962 (umur 61)Cochabamba, BoliviaPartai politikPergerakan untuk SosialismeAlma materNational Autonomous University of MexicoPekerjaanAkademisi, Aktivisi, Revolusionaris, Komentator politikSunting kotak info • L • B Álvaro Marcelo García Linera (lahir 19 Oktober 1962) adalah politisi as...

 

Mathura

Town in Uttar Pradesh, India This article is about the municipality in Uttar Pradesh, India. For its namesake district, see Mathura district. For other uses, see Mathura (disambiguation). City in Uttar Pradesh, IndiaMathuraCityClockwise from top: Vishram Ghat on banks of river Yamuna, Keshavdeva Temple, Radha Rani Temple in Barsana, Mathura Museum, Kans Quila, Sri Ranganathji Temple and Holi celebrations in MathuraNickname(s): Krishnanagri; The City of Lord KrishnaMathuraShow map of Utta...

 

Low-density lipoprotein

One of the five major groups of lipoprotein LDL redirects here. For other uses, see LDL (disambiguation). LDL has been associated with the progression of atherosclerosis and blockage of the artery lumen, because it can carry cholesterol into smaller vessels. But LDL is also essential for carrying lipids that keep the human body alive, including in those small vessels. Low-density lipoprotein (LDL) is one of the five major groups of lipoprotein that transport all fat molecules around the body ...

Thongloun Sisoulith

Yang Muliaທອງລຸນ ສີສຸລິດ Thongloun Sisoulith Presiden Laos ke-7PetahanaMulai menjabat 22 Maret 2021Perdana MenteriPhankam ViphavanhWakil PresidenPany YathotuBounthong ChitmanyPendahuluBounnhang VorachithPenggantiPetahanaPerdana Menteri LaosMasa jabatan20 April 2016 – 22 Maret 2021PresidenBounnhang VorachithPendahuluThongsing ThammavongPenggantiPhankham Viphavanh Informasi pribadiLahir10 November 1945 (umur 78)Provinsi Houaphanh, LaosPartai politik...

 

Tess Ledeux

French freestyle skier Tess LedeuxPersonal informationNationalityFrenchBornBourg-Saint-Maurice, FranceHeight1.58 m (5 ft 2 in)Weight51 kg (112 lb)SportCountryFranceSportFreestyle skiingEventBig airClubC.S La Plagne Medal record Women's freestyle skiing Representing  France Olympic Games 2022 Beijing Big air World Championships 2017 Sierra Nevada Slopestyle 2019 Utah Big air 2023 Bakuriani Big air Winter X Games 2019 Norway Big air 2020 Aspen Big air 2024 Aspen Sl...

 

أتراك

هذه المقالة عن المجموعة العرقية الأتراك وليس عن من يحملون جنسية الجمهورية التركية أتراكTürkler (بالتركية) التعداد الكليالتعداد 70~83 مليون نسمةمناطق الوجود المميزةالبلد  القائمة ... تركياألمانياسورياالعراقبلغارياالولايات المتحدةفرنساالمملكة المتحدةهولنداالنمساأسترالي...

Agatha (nama)

AgathaSebuah Ikon Ortodoks St. Agatha dari Sisilia, seorang santa yang bertanggung jawab atas penggunaan luas nama AgathaPelafalan/ˈæɡəθə/[1]Jenis kelaminPerempuanBahasaBahasa Yunani KunoAsal usulArtibaikAlternatifLihat pulaAg, Aggy, Aggi, Aggie Agatha (juga disebut Agata) adalah nama yang biasanya diberikan kepada perempuan yang berasal dari kata Bahasa Yunani Kuno ἀγαθός (agathos), yang berarti baik. Nama itu juga digunakan oleh St. Agatha dari Sisilia, seorang martir K...

 

LIN Digital

This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article contains content that is written like an advertisement. Please help improve it by removing promotional content and inappropriate external links, and by adding encyclopedic content written from a neutral point of view. (December 2014) (Learn how and when to remove this message) The topic of this article may not meet Wikipedia's n...

 

D'Entrecasteaux-class patrol ship

Champlain in Concarneau before her launch, in September 2016 Class overview NameBâtiment multi-mission BuildersKership (DCNS-Piriou joint venture), Concarneau Operators Marine Nationale Preceded byBATRAL-class landing ship Planned4 Active4 General characteristics TypeOffshore patrol vessel[2][3] Displacement 1,500 tonnes (empty) 2,300 tonnes (full load)[1] Length65 m (213 ft 3 in)[1] Beam14 m (45 ft 11 in)[1 ...

بوابة:إنجلترا

بوابة إنجلتراترحب بكم مقدمة علم إنجلترا شعار إنجلترا إنجلترا (بالإنجليزية: England إنگلاند، وتكتب أيضًا باللغة العربية إنگلترا) هي أكبر دولة في المملكة المتحدة، وتشترك في الحدود البرية مع اسكتلندا في الشمال وويلز في الغرب والبحر الأيرلندي في الشمال الغربي وبحر الكلت في الجن...

 

Ascend (Illenium album)

2019 studio album by IlleniumAscendStudio album by IlleniumReleasedAugust 16, 2019 (2019-08-16)Recorded2018–2019Genre Future bass rock[1] dance-pop[1] pop[2] dubstep[2][3] Length1:00:16LabelAstralwerksProducerIlleniumRock MafiaJason EviganFRNDFoy VanceJonny CofferDevrim KaraogluJohn SilosThe ChainsmokersFreedoErin McCarleyJordan StilwellSaid the SkyMatias MoraThe Monsters and the StrangerzSandy VeeIllenium chronology Awake(2017)...