Sövényi Károly és Hoffer Ilona fiaként született. Felsőfokú tanulmányait a budapesti Pázmány Péter Tudományegyetem Orvostudományi Karán végezte, ahol 1944. november 25-én avatták orvosdoktorrá. Pályafutását a Makói Kórházban kezdte,[5] s ott töltött ideje alatt belgyógyászatból szakképesítést szerzett. 1953-ban a Szegedi Orvostudományi Egyetem I. sz. Belgyógyászati Klinikájára került, ahol rövidesen röntgen szakorvosi képesítést kapott. 1959-től 1976-ig a Szenes Tibor által vezetett röntgenklinikán dolgozott. Kandidátusi értekezését 1971-ben a sugárártalom és sugárvédelem témaköréből írta. 1975-ben egyetemi tanárrá és a Röntgenklinika igazgatójává nevezték ki.[6]
Számtalan hazai tudományos megmozdulás mellett részt vett a moszkvai, római, tokiói, amszterdami és madridi nemzetközi radiológus kongresszusokon. Főként a klasszikus röntgenvizsgálati eljárások racionalizálásával és korszerűvé tételével, a lupus erythematodes röntgendiagnosztikájával foglalkozott. Számos szakközleménye jelent meg.
Tagja volt a Magyar Radiológusok Társaságának, a Magyar Orvostudományi Nukleáris Társaságnak és a Magyar Gasztroenterológusok Társaságának.
(1976. február 4.) „Elhunyt Sövényi Ervin, a szegedi Röntgen Klinika igazgatója”. Csongrád Megyei Hírlap (Magyarország) 21 (29). (Hozzáférés: 2023. február 11.)