PROFILPELAJAR.COM

	Nemeskövi Dénes
Született	1945. június 6.; Nagykáta
Elhunyt	2020. március 22. (74 évesen); Budapest
Állampolgársága	magyar
Nemzetisége	magyar
Foglalkozása	mesterszakács
	Sablon • Wikidata • Segítség

Nemeskövi Dénes (Nagykáta, 1945. június 6. – Budapest, 2020. március 22.^[1]) többszörös olimpiai és világbajnok, magyar mesterszakács.

Pályafutása

A Szabadság Szállóban 1965 és 1968 között szakács. 1968-tól tizennyolc éven át a Duna Intercontinental Szálló konyhafőnök helyettese. 1986-tól a Thermál, 1989-től a Mercure Korona Szálló konyhafőnöke.

A hazai konyhák mellett külföldön is számtalanszor dolgozott. Másfél évet töltött Japánban, háromszor is visszahívták Párizsba. Megfordult az NSZK, Hollandia, Ausztria, Kalifornia, Arizona, Venezuela és Mexikó elismert vendéglátóhelyeinek konyháiban is.

Nyugdíjas tervek

"- A szakácsként eltöltött 46 év után sem gondolok arra, hogy elszakadjak a szakmától. Bár nem leszek munkaviszonyban sehol, sok barátom, ismerősöm kért meg, hogy segítsek nekik a konyhán, az étlapok megtervezésében, és erre mindig örömmel vállalkozom. Most elértem oda, hogy passzió lesz az, ami eddig a munkám volt. Így jobban tudom majd hasznosítani kísérletező kedvemet is, hiszen nem kötnek sem anyaghányadok, sem a beszerzési költségek, és engem felszabadít az, hogy kísérletezhetek. Szeretném minden tudásomat, a megismert újdonságokat beépíteni az Étrend Konyhafőnökök Egyesülete, és a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség programjaiba, amelyeknek az a célja, hogy visszaállítsuk a magyar gasztronómiát a világ élvonalába, oda, ahol a helye van. Tervezzük azt is, hogy a szövetség honlapján közzéteszünk olyan recepteket, amelyek profi szakácsoktól származnak, és amelyek szakmailag hitelesek."

Díjak, elismerések

Mesterszakács (1982)
Kétszeres szakácsolimpiai bajnok (1984)
Egyszeres szakácsvilág bajnok (1985)
Kétszeres szakácsvilág bajnok (1986)
Egyszeres szakácsolimpiai bajnok (1988)
Pannónia-díj (1996)
Vensz József-díj (1997)
Fehér Sapka Klub tagja^[2] (1997)
Az év gasztranómusa (2005)

Nemeskövi Dénes receptek

Rábaközi halászlé

Hozzávalók 10 személyre: 300 gr pontyfilé, 300 gr fogasfilé, 300 gr harcsafilé, 350 gr haltej és ikra, 300 gr csukafilé, 1500 gr vegyes halcsont 500 gr vöröshagyma, 450 gr tejföl, 250 ml tejszín, 2 csomag kapor, 2 db babérlevél, 50 gr liszt, 50 gr só, 60 gr fűszerpaprika, 3 db citrom

A halfiléket egyenlő darabokra vágjuk. Befűszerezzük sóval, fűszerpaprikával. Készítünk halászléalapot finomra vágott vöröshagymával és a halcsontokkal. A halászléalapot átszűrjük, majd újból felforraljuk. Hozzáadjuk a pácolt haldarabokat, fűszerezzük sóval, fűszerpaprikával, babérlevéllel kb.10 percig, főzzük, és tejfölös tejszínes habarással behabarjuk. Jól kiforraljuk, és végül belerakjuk a finomra vágott kaprot. Adhatunk betétnek apró burgonya gombócokat dekorációnak szeletelt citromszeleteket.

Károly György szakácskönyvéből: Pulykaleves japánosan
Rozmaringos kacsafilé Archiválva 2020. október 1-i dátummal a Wayback Machine-ben

Publikációi

Recept gyűjtemény szójaliszt, sárgaborsóliszt és rizsliszt felhasználásával készíthető étel- és tésztaféleségekre; s.n., Bp., 1984
Mesterszakácsok gázon főzött mesterművei (társszerző)
Á la carte Budapest