Macaron

Macaron
Típussütemény
Nemzet, országFranciaország
Alapanyagokmandula, cukor, tojásfehérje
A Wikimédia Commons tartalmaz Macaron témájú médiaállományokat.

A macaron (vagy makaron) klasszikus francia cukrászkészítmény, amely két, talpával egymásnak fordított és valamilyen ízesített krémmel, ganache-sal vagy lekvárral összeragasztott mandulás habcsókból áll.

Velence környékén kezdett kialakulni a 14–15. században. Neve az olasz maccarone vagy maccherone szóból ered;[1] akkoriban ez a szó bármilyen apró, tojásfehérjéből és darált mandulából készülő édességet jelenthetett. Később Franciaországban vált ismertté, és mára az egyik legjellegzetesebb francia cukrásztermék lett.[2] A 2010-es évek elején világszerte közkedveltté és elérhetővé vált.

Története

Egyes források szerint arab közvetítéssel jutott Perzsiából, Szicílián keresztül Velencébe, mint mandulakrémmel töltött, darált mandulás tésztából készült sütemény.[3] Mások szerint Franciaországban már 791-ben is készítettek ilyesmit a Cormery kolostorban.[4] Az is lehet, hogy Medici Katalin Firenzéből vitte magával a mandulás sütemény receptjét 1533-as esküvőjére és ezután terjedt el Franciaországban.[5] Első ismert receptje François Rabelais Negyedik könyvében (1552) jelent meg.

Bár a macaron sokáig szimpla mandulás habcsókot jelentett, állítólag egy párizsi cukrász Claude Gerbet ötlete volt valamikor az előző századforduló idején kettőt-kettőt mandulakrémmel összeragasztani, megalkotva így a mai változatot.[6] A 20. század elején Pierre Desfontaines, a Ladurée cukrászda tulajdonosának ötlete volt, hogy a két habcsókot ganache-al ragassza össze,[7] majd alig száz évvel később Pierre Hermé újította meg a macaron receptjét azzal, hogy olasz meringgel kezdte készíteni, ami szebb, magasabb habcsókokat eredményezett.[8]

Macaronok egy solymári cukrászdából
Macaronok a párizsi La Grande Epicerie kínálatából

Jegyzetek

  1. ↑ Krauß, Irene 1962-: Chronik bildschöner Backwerke. ISBN 978-3-87516-292-9 Hozzáférés: 2021. január 1.  
  2. ↑ Macaron (magyar nyelven). Dining Guide, 2009. május 4. [2012. február 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. november 23.)
  3. ↑ Jurafsky, Dan: Macarons, Macaroons, and Macaroni: The Curious History (angol nyelven). Slate Magazine, 2011. november 16. (Hozzáférés: 2021. január 1.)
  4. ↑ Kleiman, Dena. „The 5th Question At the Seder: Have a Macaroon? (Published 1991)”, The New York Times, 1991. március 20. (Hozzáférés: 2021. január 1.) (angol nyelvű) 
  5. ↑ Anna Wainwright (2010. március 2.). „MACDO TAKES ON THE MACARON” (angol nyelven). France Today. [2013. március 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. ISSN 0895-3651. 
  6. ↑ Pour l'honneur retrouvé du macaron Gerbet. web.archive.org, 2010. augusztus 25. [2010. augusztus 25-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2021. január 1.)
  7. ↑ L'histoire de la maison Ladurée. #L’histoire du Macaron. (francia nyelven). www.laduree.fr. [2022. január 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2021. január 1.)
  8. ↑ Macarons - Hallo ihr Süssen! (német nyelven). Macarons - Hallo ihr Süssen! | annabelle.ch. (Hozzáférés: 2021. január 1.)

További információk