Szakmai pályafutását forgatókönyvírással kezdte 1968-ban, Michel Audiard filmjeinél a párbeszédek összeállításánál segédkezett.
Ezzel párhuzamosan apja, Alain Poiré producer számára is készített több forgatókönyvet, így közreműködött például a Megtalálták a 7. századot(On a retrouvé la septième compagnie) vagy a Már ez is probléma?(Pas de problème!) című filmekben.
Első filmjét, a Les petits câlins című vígjátékot 1977-ben rendezte. A mérsékelt sikert aratott filmben kapott mellékszerepet az újonc
Josiane Balaskó színésznő, aki révén megismerte a Splendid nevű színház társulatot. A társulat színészeivel több sikeres filmvígjátékot forgatott (a Karácsonyi kalamajka és a Papi, a hős), amelyek után a híressé vált Poiré nagy költségvetésű filmeket is rendezhetett.
A filmvígjátékainak sikerét nem utolsósorban a társulat egyik tehetséges színészének, Christian Claviernek köszönhette, aki később is vállalt szerepeket filmjeiben.
Az 1990-ben forgatott Marhakonzerv-akció című akció-vígjátékban Christian Clavier mellé Jean Renót választotta a főszerepbe, majd látva a két színész jól működő párosát, később velük készíti el a Jöttünk, láttunk, visszamennénk című filmet és annak folytatásait.
Poiré másik sikeres vígjátékában, az 1996-ban forgatott Zűrangyalokban Clavier mellett Gérard Depardieu játszik.
2002-ben készíti el a Tökös átverés (Ma femme s'appelle Maurice) című filmvígjátékát, a film rendezése mellett a forgatókönyv írását és a produceri feladatokat is saját maga végezte. 2004-ben az Igor Sékulic által rendezett Totál szívás(Les Gaous) című film forgatókönyvét írta meg.
