Ammónium-citrát

Ammónium-citrát

Az ammónium-citrát szerkezete

Ammónium-citrát kristályok
Más nevek triammónium-citrát
Kémiai azonosítók
CAS-szám 3458-72-8
PubChem 18954
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C6H17N3O7
Moláris tömeg 243,22 g/mol
Megjelenés fehér por[1]
Halmazállapot szilárd
Sűrűség 1,48 g·cm−3 (20 °C)[1]
Olvadáspont 185 °C[2]
Oldhatóság (vízben) jól oldódik (1000 g·l−1 20 °C-on)[2]
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

Az ammónium-citrát a citromsav ammóniával alkotott sója.

Változatai

Mivel a citromsav háromértékű sav, az ammóniával – mely egyértékű bázis – háromféle (egy normális és két savanyú) sót képezhet:

Monoammónium-citrát:

  • Képlete: C6H7O7NH4
  • CAS-száma: 4450-94-6
  • Moláris tömeg: 209,15 g/mol

Diammónium-citrát:

  • Képlete: C6H6O7(NH4)2
  • CAS-száma: 3012-65-5
  • Moláris tömeg: 226,18 g/mol

Triammónium-citrát:

  • Képlete: C6H5O7(NH4)3
  • CAS-száma: 3458-72-8
  • Moláris tömeg: 243,22 g/mol

Felhasználása

Az élelmiszerekben savanyúságot szabályozó anyagként, pufferanyagként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák E380 néven (ez a monoammónium-citrát és a triammónium-citrát keveréke). Előfordulhat cukrászipari termékekben és egyes sajtkrémekben.

Jegyzetek

  1. ↑ a b Römpp vegyészeti lexikon: Első kötet A–E. Szerk. Otto-Albrecht Neumüller–a magyar kiad. főszerk. Polinszky Károly. A 7. német kiadás alapján készült kiegészített magyar kiadás. Budapest: Műszaki Könyvkiadó. 1981. 144. o. ISBN 963 10 3270 1  
  2. ↑ a b A triammoniumcitrat vegyülethez tartozó bejegyzés az IFA GESTIS adatbázisából. A hozzáférés dátuma: 2018. augusztus 27. (JavaScript szükséges) (angolul)

Források