Tempeh
| Tempeh | |
|---|---|
 Svježi tempeh | |
| Podrijetlo | |
| Mjesto podrijetla | Java |
| Regija/država | Indonezija |
| Detalji | |
| Temperatura jela | hladno |
| Glavni sastojci | soja, rhizopus oligosporus |
Tempeh je tradicionalni indonezijski (točnije javanski) prehrambeni proizvod od soje i starter kulture (Rhizopus oligosporus). Tehnika proizvodnje tempeha se vrši mješanjem prokuhanog i oljuštenog sojinog zrna i tempeh startera (Rhizopus oligosporus) nakon čega se smjesa pod određenim uvjetima ostavlja da fermentira. Iako u indoneziji postoji više vrsta fermentiranog tempeha na zapadu se susreće još samo tempeh dobiven fermentacijom okare tzv. okara tempeh.
Tempeh je zajednički naziv za različitu biljnu hranu fermentiranu pomoću plijesni iz roda Rhizopus na način da je konačni proizvod potpuno prorastao micelijem i čini kompaktnu formu.
Porijeklo – oko 1700g ili mnogo prije -Indonezija – zamatanjem u listove banane
- Vrste
- najpoznatiji i najboljeg okusa je od soje
- Ostale mahunarke (grah, dahl, slanutak itd...)
- Žitarice (ječam, riža, proso itd...)
- Sjemenke (sezam, suncokret)
- Ostalo (kikiriki, kokos, okara, tofu ...)
Fermentacija – brza i jednostavna (od 24 do 48 sati)
Proizvodnja tempeha na zapadu počinje 1960-tih godina. Martinelli i Hasseltine prilagodili proizvodnju startera i koristili probušene plastične vrečice (umjesto listova banane) kao omot za fermentaciju
Izvori
Vanjske poveznice
 |
Zajednički poslužitelj ima još građe o temi Tempeh |
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.