שימורים

קופסאות שימורים

שימורים הם מאכלים ששומרו בפחיות או בצנצנות אטומות לאוויר שעוקרו להשמדת מיקרואורגניזמים מזהמים. פחיות המכילות שימורים מכונות קופסאות שימורים.

בשל סכנת בוטוליזם ופתוגנים אחרים, השיטה הבטוחה לייצר שימורים היא שילוב של חום גבוה (בטמפרטורה שבין 116 ל-121 מעלות צלזיוס) ולחץ גבוה. מזונות המחייבים בישול בלחץ כדי לשמרם בפחיות הם מרבית הירקות, בשר, בשר עוף, מאכלי ים ומוצרי חלב. מאכלים שניתן לשמרם בפחיות לאחר שעברו הרתחה ללא לחץ הם רק מאכלים חומציים מאוד, עם pH מתחת ל-4.6, כמו פירות, ירקות מוחמצים ומאכלים אחרים שהוסיפו להם חומצה.

היסטוריה

בית חרושת למיץ בגן שמואל-1952

ב-1800 הוצע מטעם ממשלתו של נפוליאון פרס של 12,000 פרנק צרפתי למי שימציא דרך זולה ויעילה לשמר כמויות גדולות של מזון, לצורכי הצבא בהיותו במסעות. ב-1809 המציא הקונדיטור ניקולא אפר (Nicolas Appert)[1] שיטה לאטימת מזון בריק בצנצנות זכוכית. אולם כלי זכוכית לא התאימו להובלה. הזכוכית הוחלפה בפחיות גליליות מפח או מברזל יצוק, שהיו הן זולות ומיוצרות מהר יותר והן נוחות יותר לעמוד בתלאות מסע. פותחני קופסאות הומצאו רק שלושים שנה מאוחר יותר, ולפני כן נאלצו החיילים לחתוך את הפחיות בכידוניהם או לנפץ בהן פתח בעזרת אבנים. הצבא הצרפתי החל להתנסות בהקצאת שימורים לחיילים, אך התהליך האיטי של ייצורם ואיטיות ההובלה מנעו מהצרפתים מלהוביל כמויות גדולות ברחבי הקיסרות, והמלחמה הסתיימה לפני שניתן היה להשלים את תהליך הפיתוח. לרוע מזלו של אפר, המפעל שבנה בכספי הפרס הועלה באש ב-1814 על ידי כוחות צבא שפלשו לצרפת.

לאחר סיום המלחמות הנפוליאוניות נפוץ תהליך ייצור השימורים במדינות אחרות באירופה ובארצות הברית. פיטר דורנד (Peter Durand) הוציא פטנט בממלכה המאוחדת ב-1810 שהתבסס על התהליך של אפר, לייצור פחיות ברזל יצוק אטומות לאוויר. בתחילה היה תהליך הייצור ממושך מאוד כיוון שכל פחית יוצרה ידנית ונדרשו עד שש שעות לבישול הנדרש, כך שהפחיות היו יקרות מדי לכלל הציבור. באמצע המאה ה-19 הפכו השימורים לסמל סטטוס בקרב המעמד הבינוני באירופה. הפחיות נאטמו בהלחמת עופרת רעילה, אשר תוצאותיה היו הרות-אסון למשלחתו של ג'ון פרנקלין לאוקיינוס הקרח הצפוני ב-1845.

מפעל שימורים, איור מאנציקלופדיה משנת 1904

עם הגברת המיכון בתהליך ייצור השימורים, והגידול העצום שחל במקביל באוכלוסיית הערים באירופה, חל גידול בביקוש לשימורים. מספר המצאות ושיפורים נוספים הובילו בשנות ה-60 של המאה ה-19 להקטנת זמן בישול השימורים משש שעות לשלושים דקות.

תומאס קנסט הקים את מפעל השימורים הראשון בארצות הברית ב-1812, בעיר ניו יורק. הוא השתמש בלוחות ברזל יצוק לייצור פחיות לשימורי צדפות, בשר, פירות וירקות.

הביקוש לשימורים גבר בתקופות מלחמה. מלחמות רחבות היקף במאה ה-19, כמו מלחמת קרים, מלחמת האזרחים האמריקנית ומלחמת צרפת–פרוסיה, חשפו רבים מבני מעמד הפועלים לשימורים, וגרמו לחברות שימורים להגביר את היקפי הייצור שלהן לאור הביקוש הצבאי למזון שאינו מתכלה, ולהגדיל את מכירותיהן לשווקים האזרחיים עם תום המלחמות. האוכלוסייה העירונית בבריטניה בתקופה הוויקטוריאנית יצרה ביקוש לכמויות גדולות מתמיד של מזון זול, מגוון ובאיכות טובה, שניתן לאכסנו בבית ולמנוע בכך את הצורך לצאת מדי יום לקניית מוצרים טריים. כמענה לכך נוסדו חברות כמו נסטלה, היינץ ואחרות, שסיפקו לחנויות שימורים באיכות טובה עבור תושבי הערים בני מעמד הפועלים. בסוף המאה ה-19 התרחב מאוד מגוון מוצרי השימורים. התחרות בין חברות השימורים התבטאה בייצור שימורים ממאכלים יוקרתיים, בתוויות מעוטרות בקפידה ובהוזלת מחירים.

הביקוש לשימורים הרקיע שחקים במלחמת העולם הראשונה, בשל הצורך במזון זול ועתיר קלוריות להזנת מיליוני חיילים; מזון הניתן להובלה בבטחה, אשר ישרוד בתנאי חפירות ולא יתקלקל בדרכו מהמפעל אל החזית. החיילים נאלצו להסתפק בתחילה בשימורים באיכות נמוכה, כמו ה"בולי ביף" הבריטי (קורנביף זול), בשר חזיר ושעועית ותבשיל אירי, אך החל מ-1916 נרכשו על ידי הצבא שימורים באיכות טובה יותר, על מנת לשפר את המורל הירוד, והחלו להופיע ארוחות שלמות בשימורים. ב-1917 החל הצבא הצרפתי להנפיק מאכלים מהמטבח הצרפתי כמו "קוק או ון" (Coq au vin, "תרנגול ביין") ובצבא האיטלקי התנסו בשימורי רביולי וספגטי בולונז. מחסור בשימורים בצבא הבריטי ב-1917 הוביל לכך שהממשלה הנפיקה סיגריות ואף אמפטמינים לדיכוי תיאבונם של החיילים. לאחר המלחמה חברות השימורים שיפרו את מוצריהן, לשם מכירתם לשוק האזרחי.

כיום מייצרים קופסאות שימורים בעיקר מפח. מייצרים גם שקיקי אחסון לשימורים בשיטת למינציה.

אטימה כפולה

האטימה הכפולה המודרנית מספקת חותם אטום לאוויר לקופסת הפח. האטימה לאוויר חיונית למניעת חדירת חיידקים למזון. הפחיות החתומות באטימה כפולה מכונות גם פחיות סניטריות. השיטה הומצאה ב-1900. גוף הפחית עשוי מלוח פח, והאטימה בשני הצדדים כפולה - על ידי שני קפלים הדוקים מתמשכים בין הגוף הגלילי לקצוות. שיטה זו מנעה את הצורך בהלחמה וכך קיצרה את משך הייצור והוזילה את העלות. השיטה מחייבת שימוש נרחב במכבש לייצור הפחית. הפחית מיוצרת מלוח שנחתך למלבן, מגולגל ונחתם בצידו. בעזרת מכבש יוצרים בשני הקצוות שוליים בצורת רבע עיגול סביב היקף הפחית. נדרש דיוק רב ביישור שני הצדדים אחרת צורת השוליים לא תהיה אחידה ותקינות הפחית תיפגע. חותכים עיגולים לכיסוי הקצוות, ובאמצעות הפעלת לחץ יוצרים מהם צורה הדומה לכובע צילינדר הפוך ושטוח מאוד. את הקצה החיצוני מסלסלים מטה וסביב ב-130 מעלות לערך באמצעות מכבש. בשלב זה מכניסים את המזון למכל וחותמים אותו.

איכות המזון המשומר

מחקר משנת 1997 מצא שפירות וירקות משומרים עשירים בסיבים תזונתיים וויטמינים כמו אותו מזון טרי או קפוא בהתאמה, ובמקרים מסוימים המוצרים המשומרים עשירים יותר מהמזון הטרי או הקפוא. נראה שתהליך החימום במהלך השימור הופך את הסיבים התזונתיים למסיסים יותר, ולכן מותססים בקלות רבה יותר במעי הגס לגזים ותוצרי לוואי פעילים פיזיולוגית. לעגבניות משומרות יש תכולת ליקופן זמינה גבוהה יותר. כתוצאה מכך, בשר וירקות משומרים נמנים לעיתים קרובות ברשימת פריטי המזון להצטיידות בשעת חירום.

אף על פי שמזון משומר עשוי להחזיק מעמד באופן איכותי שנים רבות מאוד, יצרני מזון מציינים תוקף על קופסאות השימורים לשנים ספורות - בדרך כלל בין שנתיים לחמש - זאת מכיוון שלאחר תקופה זו עלול הצרכן להבחין בשינוי במראה המזון או שהמזון עלול לסבול מירידה קלה בערך התזונתי אליו התחייב היצרן על האריזה[2][3]. נפיחות של קופסת השימורים עלולה להעיד על מזון מקולקל[4].

בסוגי מזון שונים, בעיקר דגים, טעמו של המזון המשומר עשוי להשתפר לאורך זמן השימור, מכיוון שבזמן האחסון בקופסת השימורים עובר המזון תהליך קולינרי איטי של ספיגת חומרים, אשר עשוי לשפר את טעמו ומרקמו של המזון[5].

אחסון לאחר פתיחה

משרד הבריאות הישראלי ממליץ לרוקן את תכולתן של קופסאות השימורים לאחר פתיחתן ולהעבירן לכלי פלסטיק או זכוכית, ולא לשמור בהן מזון לאחר פתיחתן[6].

מיחזור

קופסאות השימורים עשויות מתכת וזמן התכלותן כ-100 שנה. קופסאות אלו גורמות נזק רב לאיזון האקולוגי ומשום כך חשוב למחזר אותן. במספר מקומות בעולם קיימת אפשרות המיחזור לפסולת מתכת ביתית וגם בישראל ניתן להשליך את הפחיות (שטופות) לפח מחזור האריזות (כתום), כדי למחזרן.

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא קופסאות שימורים בוויקישיתוף

הערות שוליים

Read other articles:

This article includes a list of references, related reading, or external links, but its sources remain unclear because it lacks inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (January 2012) (Learn how and when to remove this template message) T-34 rocket launcher in France. This is a list of U.S. Army rocket launchers by model number. Launchers can be either tube-type or rail-type. M number Rockets Rocket model size type launcher M1 M2 3.25 Inch ...

 

Cari artikel bahasa  Cari berdasarkan kode ISO 639 (Uji coba)  Kolom pencarian ini hanya didukung oleh beberapa antarmuka Halaman bahasa acak Bahasa AdabeBPS: 0099 6 Atauru, Raklu-Un Dituturkan diPulau Atauro, Timor TimurPenutur260 (2015) Rumpun bahasaTrans-Nugini Trans-Nugini BaratTimor-Alor-PantarBaratAdabe Kode bahasaISO 639-2paaISO 639-3adbBPS (2010)0099 6 Status konservasi Punah EXSingkatan dari Extinct (Punah)Terancam CRSingkatan dari Critically endangered (Terancam ...

 

Keuskupan RockfordDioecesis RockfordiensisKatolik LokasiNegaraAmerika SerikatWilayah11 county di barat laut IllinoisProvinsi gerejawiChicagoKoordinat42°15′57″N 88°57′49″W / 42.265808°N 88.963501°W / 42.265808; -88.963501Koordinat: 42°15′57″N 88°57′49″W / 42.265808°N 88.963501°W / 42.265808; -88.963501StatistikLuas6.457 sq mi (16.720 km2)Populasi- Total- Katolik(per 2010)1.665.000451,509 ...

Lazistan LazonaWilayah sejarah  wilayah sejarah LazistanKoordinat: 40°55′54″N 40°50′52″E / 40.93167°N 40.84778°E / 40.93167; 40.84778Koordinat: 40°55′54″N 40°50′52″E / 40.93167°N 40.84778°E / 40.93167; 40.84778Negara  Georgia  Turki Kota terbesarRizeLazistan bukanlah anak wilayah resmi Georgia atau Turki; Wilayah tersebut hanyalah wilayah sejarah. Lazistan (Laz: ლაზონა, translit: Lazon...

 

Cet article est une ébauche concernant les transports en commun et la Seine-Maritime. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Funiculaire du Tréport Le funiculaire vu de la rue Amiral-Courbet. Géographie Pays France Région Normandie Département Seine-Maritime Communes Le Tréport Franchit Falaises de craie de la Côte d'Albâtre Coordonnées du départ 50° 03′ 38″ N, 1°...

 

Pour les autres articles nationaux ou selon les autres juridictions, voir Assemblée nationale. Pour les autres articles nationaux ou selon les autres juridictions, voir Assemblée constituante. Pour les articles homonymes, voir Assemblée nationale constituante et Assemblée nationale française (homonymie). Assemblée nationale constituante 9 juillet 1789-30 septembre 1791 2 ans, 2 mois et 21 joursÀ gauche : Pavillon royalÀ droite : Emblème de l'Assemblée natio...

Vowel sound represented by ⟨ɨ⟩ in IPA Close central unrounded vowelɨIPA Number317Audio sample source · helpEncodingEntity (decimal)ɨUnicode (hex)U+0268X-SAMPA1Braille Image IPA: Vowels Front Central Back Close i y ɨ ʉ ɯ u Near-close ɪ ʏ ʊ Close-mid e ø ɘ ɵ ɤ o Mid e̞ ø̞ ə ɤ̞ o̞ Open-mid ɛ œ ɜ ɞ ʌ ɔ Near-open æ ɐ Open a ɶ ä ɑ ɒ IPA help  audio full chart template Legend: unrounded • rounded A spectrogram of /ɨ/. Th...

 

Galaxy in the constellation Cetus NGC 755NGC 755 as seen from the Sloan Digital Sky SurveyObservation data (J2000 epoch)ConstellationCetusRight ascension01h 56m 22.685s[1]Declination−09° 03′ 41.15″[1]Redshift0.005490[1]Heliocentric radial velocity1641.2 km/s[1]Distance69 Mly (21.3 Mpc)[2]Apparent magnitude (B)13.2[1]Absolute magnitude (V)−18.27CharacteristicsTypeSBcd[1]Other designat...

 

Various layouts for comic stripsThis article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: Comic strip formats – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (January 2024) Comic strip formats vary widely from publication to publication, so that the same newspaper comic strip may appear in a half-dozen differe...

Cet article est une ébauche concernant la Californie. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. La vallée de Santa Clara est une vallée située tout juste au sud de la baie de San Francisco, en Californie du nord. Une grande partie du comté de Santa Clara et de son chef-lieu, San Jose, s'y trouvent. La vallée était autrefois agricole parce que son sol était très fertile, mais est aujourd'hui très ...

 

У этого термина существуют и другие значения, см. Яшма (значения). Запрос «Яспис» перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную статью. Яшма (Jasper) Минералы SiO2; Al2O3, Fe3O4 и др. Плотность 2,65 г/см³ Твёрдость 7  Медиафайлы на Викискладе Отшлифованная яшма Почтовая м�...

 

سيزران    علم شعار الإحداثيات 53°10′00″N 48°28′00″E / 53.166666666667°N 48.466666666667°E / 53.166666666667; 48.466666666667   تاريخ التأسيس 1683  تقسيم إداري  البلد روسيا[3][1][2]  خصائص جغرافية  المساحة 117 كيلومتر مربع  ارتفاع 50 متر  عدد السكان  عدد السكان 173260 (...

Blagoveshchensk kota Благовещенск (ru) flag of Blagoveshchensk (en) Tempat Negara berdaulatRusiaOblast di RusiaOblast AmurUrban okrug in Russia (en) Blagoveshchensk Urban Okrug (en) Ibu kota dariBlagoveshchensky District, Amur Oblast (en) (1937–)Blagoveshchensk Urban Okrug (en) (2005–) NegaraRusia PendudukTotal224.419  (2017 )GeografiLuas wilayah321 km² [convert: unit tak dikenal]Ketinggian122 m SejarahPembuatan1856 Organisasi politik• Kepala peme...

 

مجرة الزوبعة للأشعة القادمة بطول موجة 2 ميكرومتر. علم فلك الأشعة تحت الحمراء (بالإنجليزية: Infrared Astronomy) هو فرع علم الفلك التجريبي الذي يقوم برصد الأشعة تحت الحمراء القادمة من أجرام سماوية وتفسيرها. الأشعة تحت الحمراء هي حيز من الأشعة الكهرومغناطيسية، وبينما يمكن للعين البشر�...

 

Branch of engineering Not to be confused with Electronic engineering. Electrical engineeringA long row of disconnectorsOccupationNamesElectrical engineerActivity sectorsElectronics, electrical circuits, electromagnetics, power engineering, electrical machines, telecommunication, control systems, signal processing, optics, photonics, and electrical substationsDescriptionCompetenciesTechnical knowledge, management skills, advanced mathematics, systems design, physics, abstract thinking, analyti...

ويليام آدمز (بالإنجليزية: William Adams)‏  معلومات شخصية الميلاد 24 سبتمبر 1564(1564-09-24) الوفاة 16 مايو 1620 (55 سنة)هيرادو، ناغاساكي مواطنة مملكة إنجلترا  الأولاد جوزيف آدامز  [لغات أخرى]‏  الحياة العملية المهنة مستكشف،  وبحار،  وملاح  اللغات الإنجليزية  الخدمة �...

 

Russian Grand Duke Grand Duke Vladimir AlexandrovichVladimir Alexandrovich, c. 1894Born(1847-04-22)22 April 1847Winter Palace, Saint Petersburg, Russian EmpireDied17 February 1909(1909-02-17) (aged 61)Vladimir Palace, Saint Petersburg, Russian EmpireBurialGrand Ducal Mausoleum, Fortress of St. Peter and Paul, St. Petersburg, Russian EmpireSpouse Marie of Mecklenburg-Schwerin ​ ​(m. 1874)​IssueGrand Duke Alexander VladimirovichGrand Duke Kirill Vla...

 

Para otros usos de este término, véase Saint-Denis (desambiguación). Saint-Denis Comuna Escudo Saint-DenisLocalización de Saint-Denis en Francia Saint-DenisLocalización de Saint-Denis en Isla de Francia Coordenadas 48°56′08″N 2°21′14″E / 48.935555555556, 2.3538888888889Entidad Comuna • País Francia • Región  Isla de Francia • Departamento Sena-Saint Denis • Distrito Saint-Denis (subprefectura)[1]​ • Cantón Chef-l...

Questa voce o sezione sull'argomento missioni spaziali non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Sojuz TM-21Emblema missione Dati della missioneOperatoreRoscosmos NSSDC ID1995-010A SCN23519 Nome veicoloSojuz-TM VettoreSoyuz-U2 Codice chiamataУрага́н Lancio14 marzo, 1995 6:11:34 UTC Luogo lanc...

 

Historic building in Marikina, Philippines Kapitan Moy ResidenceGeneral informationArchitectural styleBahay na batoLocationMarikina, Metro Manila, PhilippinesCoordinates14°37′50″N 121°05′44″E / 14.63065°N 121.09560°E / 14.63065; 121.09560CompletedBefore 1898 Facade of Kapitan Moy Building, a Bahay na bato with its structure of nails and adobe and big capiz windows on the second floor. Kapitan Moy Building, also known as Cultural Center of Marikina situated ...