על פי גיליון הסיכום שהוכן על בסיס תקנה 510/2006 (EC), סלמי חורף סגד מורכב מ"גודל גרגירים 2–4 מ"מ וגרגרי בייקון חזיר וקותלי חזיר מעורבבים באופן שווה, מלוחים ומתובלים (פלפל לבן, פלפל אנגלי, פפריקה), הנקניק ממולא במעטפת טבעית או במעטפת מלאכותית שוות ערך, אשר פני השטח שלו מצופים בעובש אצילי אפרפר-לבן לאחר סיום העישון עם בולי אשור וייבוש."
מקור השם
שמו נובע מהעובדה שבעבר היו מייצרים אותו רק בחורף. הסיבה לכך הייתה שלחות האוויר בסגד בדרך כלל לא הייתה נמוכה מספיק כדי שחומר הגלם יאבד את כמות המים הנכונה במהלך היישון ולכן הוא היה מקורר תחילה ולאחר מכן מעושן כך. עד שלא היו מכונות (משאבות) המתאימות לכך, יכלו לקרר את הסלמי רק בקרח (בחורף, באמצעות הקרח של נהר הטיסה והאגמים בסביבה). מצד שני, בנוסף למוצרים האחרים, לא היו מספיק עובדים לייצר אותו, ולכן המפעל העסיק בחורף פועלים חקלאיים עונתיים להכנת הסלמי.
