סלמה פלינו
Salame Felino

מאכלים
סוג	סלמי
מוצא	איטליה
גבינות
תו תקן	protected geographical indication

סלמה פלינו (באיטלקית: Salame Felino) הוא סוג של סאלומי איטלקי מיוצר היסטורית בפלינו (עירייה) וביישובים השכנים, כגון סאלה בגאנצה (אנ') ולנגיראנו (אנ'), כולם בנפת פארמה.^[1] הוא מוכר כבעל מעמד גאוגרפי מוגן (PGI).^[2]

סלמה פלינו מיוצר מבשר חזיר טהור. התערובת מורכבת מבשר חזיר הנקרא "טחון שולחן מלאכה" (כתף החיה), מורכבת בערך מ-70% בשרים רזים ו-30% חלקי שומן נבחרים. הוא טחון לגרגיר בינוני-גס. בדרך כלל מוסיפים מלח שולחן, גרגירי פלפל שחור ואשלגן חנקתי ולפעמים גם אסקורבטים (נוגדי חמצון ומווסת חומציות) וסוכרים. מוסיפים גם שום כתוש ופלפל שחור טחון וביין לבן יבש. התערובת ממולאת לתוך מעטפת מעי חזיר טבעי. באופן מסורתי, תקופת היישון האידיאלית של סלאמה פלינו היא לפחות 60 יום, המועדפת על ידי המיקרו אקלים המסוים של אזור פארמה. כיום, רוב יצרני הסלמי פלינו משתמשים בחדרים מיוחדים בטמפרטורה מבוקרת לצורך יישון המוצר.

כשהוא פרוס, הסלמה פלינו בעל צבע אדום עז, עם כתמים לבנים של השומן הטחון.^[1] הקומפקטיות של הבשר קשורה קשר הדוק ליישון ולאיכות הבשר המשמש לייצור הסלמי. הריח עז, אופייני מאוד, בעוד הטעם עדין.^[1]

סלמה פלינו הוא אחד המתאבנים האופייניים ביותר לאזור פארמה, במיוחד בשילוב עם פרושוטו די פארמה, המיוצר באותו אזור. הוא מוגש לעיתים קרובות עם יין למברוסקו.^[3] באופן מסורתי הוא נחתך באלכסון, וכך נוצרות פרוסות אובליות, בערך כפול מאורך קוטר הסלמי, ועובי כמו גרגיר פלפל.^[4]

מדיה וקבצים בנושא סלמה פלינו בוויקישיתוף