גיבס-וייט הצטרף לוולברהמפטון וונדררס בגיל 8 ושיחק בקבוצות הנוער של המועדון. הוא ערך את הופעת הבכורה שלו בקבוצה הבוגרת בגיל 16, כמחליף במשחק גביע ה-FA נגד סטוק סיטי בינואר 2017. את הופעת הבכורה שלו בליגה ערך בפברואר 2017. בינואר 2018, חתם על חוזה חדש במועדון עד שנת 2022. הוא ערך את הופעת הבכורה שלו בפרמייר ליג בעונת 2018/2019. בדצמבר 2018, פתח לראשונה בהרכב בניצחון 2-1 על צ'לסי. באוגוסט 2019, הבקיע את שער הבכורה שלו במועדון.
באוגוסט 2020, חתם על חוזה חדש ל-3 שנים בוולבס ויצא מיד בהשאלה לסוונסי סיטי מהצ'מפיונשיפ לעונה. הוא הבקיע את שער הבכורה שלו בניצחון 0-1 על פרסטון נורת' אנד בספטמבר 2020.
גיבס-וייט הוחזר מההשאלה לוולבס בינואר 2021. במאי 2021, הבקיע את שער הפרמייר ליג הראשון שלו בניצחון 1-2 על ברייטון אנד הוב אלביון.
באוגוסט 2021, הושאל גיבס-וייט לשפילד יונייטד מהצ'מפיונשיפ לעונה. הוא הבקיע בהופעת הבכורה שלו וסיים את העונה עם 11 שערים ב-35 משחקים.
באוגוסט 2022, עבר גיבס-וייט לנוטינגהאם פורסט תמורת סכום שיא מועדון של כ-25 מיליון פאונד.[1] הוא הבקיע את שער הבכורה שלו בתיקו 2-2 נגד ברנטפורד בנובמבר 2022.
נבחרת לאומית
גיבס-וייט שיחק בכל הנבחרות הצעירות של אנגליה, החל מנבחרת אנגליה עד גיל 16. הוא זכה עם נבחרת הנוער בגביע העולם עד גיל 17 בשנת 2017.[2] בנבחרת אנגליה עד גיל 21 שיחק 18 משחקים וכבש 3 שערים.
