הפקת שמן זית

ערך שניתן לשפר את מקורותיו
בערך זה יש מקורות, אבל ניתן וכדאי לשפר את המקורות שכבר קיימים בו.
אנא עזרו לשפר את אמינות הערך באמצעות הבאת מקורות לדברים ושילובם בגוף הערך בצורת קישורים חיצוניים והערות שוליים.
אם אתם סבורים כי ניתן להסיר את התבנית, ניתן לציין זאת בדף השיחה.
ערך שניתן לשפר את מקורותיו
בערך זה יש מקורות, אבל ניתן וכדאי לשפר את המקורות שכבר קיימים בו.
אנא עזרו לשפר את אמינות הערך באמצעות הבאת מקורות לדברים ושילובם בגוף הערך בצורת קישורים חיצוניים והערות שוליים.
אם אתם סבורים כי ניתן להסיר את התבנית, ניתן לציין זאת בדף השיחה.
בית בד ומעגילה בכפר נחום מהתקופה הביזנטית
שימוש במעגילה בישראל בתקופה העות'מאנית (המאה העשרים)

הפקת שמן זית הוא תהליך של מיצוי שמן הזיתים. שמן זית מיוצר בתאים מסוימים בתוך הפרי, ומאוחסן בסוג מסוים של חלולית (ואקואול) הנקרא חלולית ליפו (lipo vacuole), כאשר כל תא מכיל טיפת שמן זית.

הפקת שמן זית הוא תהליך הפרדת השמן משאר מרכיבי הפרי (קליפה, מים ותמצית צמחית נוזלית ומוצקה). ניתן להגיע להפרדה זו באמצעים פיזיים בלבד, שכן שמן ומים אינם מתערבבים, כך שקל יחסית להפריד ביניהם, אפילו באמצעים פרימיטיביים. הדבר איננו נכון בהשוואה להפקת לשמנים אחרים אשר מופקים בעזרת ממיסים כימיים, בדרך כלל הקסאן.

הפעולה הראשונה בעת הפקת שמן זית היא שטיפת הזיתים, כדי להפחית את נוכחותם של מזהמים שונים, ובמיוחד של אדמה העלולה ליצור אפקט טעם מסוים הנקרא "טעם אדמה".

תהליך ההפקה

כבישה קרה

הפקת שמן זית נקראת בעברית "עצירה" ונעשית בבית בד. שמן זית איכותי עוצרים בסחיטה במכבש וללא חימום. תהליך זה נקרא "כבישה קרה". בתהליך עצירת השמן שלושה שלבים עיקריים: שבירה וריסוק של הזיתים, סחיטת הזיתים המרוסקים והפרדת השמן מן המוהל. בעבר נעשו שבירת הזיתים וריסוקם במפרכת, מתקן שבו מונחים הזיתים על משטח תחתון עגול, וגלגל אבן גדול וכבד סובב ודורס את הזיתים. את הזיתים המרוסקים מלאו ב'עקלים', סלים שטוחים מיוחדים לעניין זה. העקלים המלאים הוכנסו למכבש לסחיטת השמן מן הזיתים. קורת בית הבד שהועמסה באבנים שמשה כמנוף לסחיטת הזיתים. מאוחר יותר נכנס לשימוש מכבש בורגי ולאחרונה משמש מכבש הידראולי. הנוזל המופק הוא תערובת של שמן ומוהל שהוא בעיקרו מים. לאחר שהנוזל המעורב שוהה זמן מסוים במכלים, נפרד השמן וצף על פני המוהל.[1]

בבתי בד חדישים התהליך מהיר יותר ונעשה במכונות סגורות. הזיתים עוברים במתקן שטיפה והפרדת העלים, משם למכונה המרסקת את הזיתים. דַיסת הזיתים המרוסקים מוזרמת במנות למכבש הסוחט את הזיתים בפעולה מהירה בלחץ גבוה. הנוזל שנסחט מוזרם לצנטריפוגות הפרדה המפרידות את השמן מן המוהל.

כבישה חמה

אפשר להפיק שמן גם בדרך של חימום הזיתים לטמפרטורה של למעלה מ-35 מעלות ולאחר מכן סחיטתם. תהליך זה נקרא "כבישה חמה" והשמן המופק באמצעותו הוא פחות איכותי. קיימת שיטה אחרת לעצירת השמן ללא כבישה, בה הזיתים מרוסקים עד למצב של עיסה, מוכנסים לכלי ומכוסים במים. לאחר המתנה מספקת, השמן צף על פני המים. ניתן גם להפריד את השמן מן המים בצנטריפוגה, כמו בשיטות אחרות, וכך לחסוך זמן.

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא הפקת שמן זית בוויקישיתוף

הערות שוליים

Read other articles:

Risky RomancePoster promosiHangul사생결단 로맨스 GenreDrama medisPercintaanPembuatSon Hyung-suk [ko] untuk MBCDitulis olehKim Nam-heeHeo Seung-minSutradaraLee Chang-hanPemeranJi Hyun-wooLee Si-youngKim Jin-yeopYoon Joo-heeNegara asalKorea SelatanBahasa asliKoreaJmlh. episode32ProduksiProduser eksekutifJung Tae-sang[1]Lim Sung-gyunPengaturan kameraKamera tunggalDurasi35 menitRumah produksiJH Media[1][a]SAYON MediaDistributorMBCRilis asliJaringanMBC ...

 

Dongmenying 东门营DesaGerbang desaNegaraRepublik Rakyat TiongkokMunisipalitasBeijingDistrikDistrik YanqingDaerah administrasi kota prajaZhangshanyingPopulasi • Total970 Dongmenying (Hanzi: 东门营) adalah sebuah desa berpenduduk 970 orang di Distrik Yanqing, Beijing, Tiongkok. Tahun 2018, desa ini masuk dalam daftar 44 desa di Beijing yang ditetapkan sebagai desa tradisional dan harus dilindungi.[1] Pariwisata Kuil Zhenwu. Desa ini merupakan desa terdekat dengan G...

 

Hubungan Brasil-Uruguay Brasil Uruguay Mantan Presiden Brazil, Dilma Rousseff, dan mantan Presiden Uruguay, José Mujica, saat kunjungan kenegaraan Rousseff ke Montevideo. Hubungan Brasil–Uruguay meliputi beberapa hubungan kompleks sepanjang tiga abad, bermula pada 1680 dengan pendirian Colônia do Sacramento, sampai saat ini, antara Republik Federatif Brasil dan Republik Oriental Uruguay. Brasil dan Uruguay adalah negara bertetangga di Amerika Selatan, dan berbagi hubungan politik, ekonom...

Карьера Артуро Уи, которой могло не бытьDer aufhaltsame Aufstieg des Arturo Ui Жанр пьеса-памфлет Автор Бертольт Брехт Язык оригинала немецкий Дата написания 1941 Дата первой публикации 1957 «Карьера Артуро Уи, которой могло не быть» (нем. Der aufhaltsame Aufstieg des Arturo Ui) — пьеса-памфлет немецкого...

 

كأس البوسنة والهرسك 2005–06 تفاصيل الموسم كأس البوسنة والهرسك  النسخة 6ª (12ª in totale)  البلد البوسنة والهرسك  التاريخ بداية:21 سبتمبر 2005  نهاية:3 مايو 2006  المنظم اتحاد البوسنة والهرسك لكرة القدم  عدد المشاركين 32   كأس البوسنة والهرسك 2004–05  كأس البوسنة والهرسك 2...

 

Divisi pemilihan: Australia Dewan Perwakilan Australia dipilih dari 150 distrik beranggotakan tunggal yang disebut Divisi. Mereka juga dikenal secara umum sebagai elektorat atau kursi. Sebutan dari Britania, konstituensi jarang digunakan. Pembagian Divisi ditunjuk di antara negara bagian dan teritorial di Australia sesuai bagian 24 Konstitusi Australia dan Electoral Act[1] Secara umum, pembagian di antara negara bagian dan teritorial didasarkan pada jumlah penduduk, dengan syarat seba...

Rhinolophus mitratus Status konservasiKekurangan dataIUCN19554 TaksonomiKerajaanAnimaliaFilumChordataKelasMammaliaOrdoChiropteraFamiliRhinolophidaeGenusRhinolophusSpesiesRhinolophus mitratus Blyth, 1844 DistribusiPersebaran Rhinolophus mitratus lbs Rhinolophus mitratus (mitred horseshoe bat) adalah sebuah spesies kelelawar dalam keluarga Rhinolophidae. Spesies tersebut adalah endemik di India. Sedikit yang diketahui soal spesies tersebut, karena spesies tersebut hanya diketahui dari holotipe,...

 

Monumento Internacional de la Reforma Vista aérea del monumento.LocalizaciónPaís  SuizaLocalidad Ginebra (Suiza)Coordenadas 46°12′01″N 6°08′44″E / 46.200277777778, 6.1455555555556Información generalAdministrador Villa de GinebraHistoriaConstrucción 1909-1917Autor EscultoresHenri BouchardPaul LandowskiArquitecto Charles DuboisAlphonse LaverrièreEugène MonodJean TaillensCaracterísticasTipo Mural escultóricoEstilo Monumentalismo realistaDimensiones 9 x 99&...

 

Федеральное агентство по делам Содружества Независимых Государств, соотечественников, проживающих за рубежом, и по международному гуманитарному сотрудничествусокращённо: Россотрудничество Общая информация Страна  Россия Юрисдикция Россия Дата создания 6 сентября...

Nationally televised broadcasts The NBC College Football Game of the Week refers to nationally televised broadcasts of Saturday afternoon college football games in the 1950s and 1960s that were produced by NBC Sports, the sports division of the NBC television network in the United States. Bowl games were always exempt from the NCAA's television regulations, and the games' organizers were free to sign rights deals with any network. In NBC's case, the 1952 Rose Bowl at the end of that particula...

 

此条目序言章节没有充分总结全文内容要点。 (2019年3月21日)请考虑扩充序言,清晰概述条目所有重點。请在条目的讨论页讨论此问题。 哈萨克斯坦總統哈薩克總統旗現任Қасым-Жомарт Кемелұлы Тоқаев卡瑟姆若马尔特·托卡耶夫自2019年3月20日在任任期7年首任努尔苏丹·纳扎尔巴耶夫设立1990年4月24日(哈薩克蘇維埃社會主義共和國總統) 哈萨克斯坦 哈萨克斯坦政府...

 

Docking facility for a ferry Tug-propelled Dartmouth ferry barge with integral ramp at each end BC Ferries Dock seen from the ship about to dock A ferry slip is a specialized docking facility that receives a ferryboat or train ferry. A similar structure called a barge slip receives a barge or car float that is used to carry wheeled vehicles across a body of water. Often a ferry intended for motor vehicle transport will carry its own adjustable ramp - when elevated it acts as a wave guard and ...

American politician Josh PitcockChief of Staff to the Vice PresidentIn officeJanuary 20, 2017 – July 28, 2017Vice PresidentMike PencePreceded bySteve RicchettiSucceeded byNick Ayers Personal detailsPolitical partyRepublicanSpouse Katherine A. Seaman ​(m. 2007)​EducationDePauw University (BA)Wake Forest University (JD) Joshua Matthew Pitcock is an American political operative who served as chief of staff to Mike Pence, the Vice President of the United St...

 

Lucio Calpurnio Pisone FrugiConsole della Repubblica romanaNome originaleLucius Calpurnius Piso Frugi GensCalpurnia Consolato133 a.C. Lucio Calpurnio Pisone Frugi [1] (in latino Lucius Calpurnius Piso Frugi; ... – ...; fl. II secolo a.C.) è stato un politico, militare e storico romano. Indice 1 Biografia 2 Opera 3 Note 4 Bibliografia 5 Altri progetti 6 Collegamenti esterni Biografia Lucio Calpurnio Pisone Frugi, talora detto Censorinus divenne tribuno della plebe nel 149 ...

 

Commercial district in Portland, Oregon Commercial district in Oregon, United StatesAlberta Arts DistrictCommercial districtAlberta Arts DistrictCoordinates: 45°33′33″N 122°38′34″W / 45.55905°N 122.64286°W / 45.55905; -122.64286CountryUnited StatesStateOregonCityPortland Alberta Arts District is a commercial district in Portland, Oregon which connects the Concordia, King and Vernon neighborhoods in the Northeast quadrant of the city.[1] The district...

British rock musician Francis RossiOBEPerforming with Status Quo at Wacken Open Air festival, 2017Background informationBirth nameFrancis Dominic Nicholas Michael Rossi[1]Also known asMike Rossi, Frame, The GOMOR (The Grand Old Man of Rock)Born (1949-05-29) 29 May 1949 (age 75)Forest Hill, London, EnglandGenresRockboogie rockhard rockpsychedeliaOccupation(s)MusiciansongwriterInstrument(s)GuitarvocalsYears active1962–presentMember ofStatus QuoWebsitefrancisrossi.comMusical arti...

 

15e cérémonie des César César du cinéma Organisée par l'Académie des arts et techniques du cinéma Détails Date 4 mars 1990 Lieu Théâtre des Champs-Élysées, Paris France Présentateur Ève Ruggiéri Diffusé sur Antenne 2 Site web www.academie-cinema.org Résumé Meilleur film Trop belle pour toi Meilleur réalisateur Bertrand BlierTrop belle pour toi Meilleur acteur Philippe NoiretLa Vie et rien d'autre Meilleure actrice Carole BouquetTrop belle pour toi Chronologie 14e...

 

The following is a list of current commercial operators of the Airbus A350. Airline operators There were 578 A350 aircraft in service with 44 operators as of December 24, 2023[update].[1] The largest operators are Singapore Airlines (63), Qatar Airways (53), Cathay Pacific (42), Delta Air Lines (30), Air China (27), Thai Airways International (23) and Lufthansa (21). Legend Notes * Current * Former Orders Airline Country Photo 900 900ULR 1000 Freighter A350 family in...

Trattato di Roma del 1941ContestoInvasione della Jugoslavia durante la seconda guerra mondiale Firma18 maggio 1941 LuogoRoma CondizioniFissazione del confine tra Italia e Stato Indipendente di Croazia e conferma della spartizione della Slovenia tra Italia e Germania e dell'appartenenza politica all'Italia della Dalmazia. Parti Italia Croazia FirmatariRegno d'ItaliaGermania nazistaRegno d'Ungheria e Regno di Bulgaria voci di trattati presenti su Wikipedia Il trattato di Roma fu firma...

 

Vị trí vùng Duyên hải Nam Trung Bộ trên bản đồ Việt Nam Duyên hải Nam Trung Bộ (cũng được gọi là Nam Trung Bộ)[1] là vùng địa phương ven biển của phía nam thuộc Trung Bộ Việt Nam, với thành phố trọng điểm và lớn nhất là thành phố Đà Nẵng. Vị trí Vùng Duyên hải Nam Trung Bộ tiếp giáp Đông Nam Bộ ở phía nam, thuận lợi trong giao lưu phát triển kinh tế và chịu ảnh hưởng mạnh m...