הגבנה

עוגת גבן בלגית

הגבָּנה היא תהליך שבו יוצרים גֶּבֶן מחלב. תהליך זה הוא חלק מתהליך הכולל שבסופו מתקבלות גבינות.

סוגי הגבנה

ניתן לבצע שני סוגים של הגבנות - אנזימטית וחומצית.

  • הגבנה אנזימטית - שימוש באנזים הגבנה (בדרך כלל מסוג כימוזין או פפסין) על מנת לשנות את מבנה החלבון שבחלב. האנזים חותך את חלבון החלב מסוג "קזאין" וגורם לחלבונים להיקשר זה לזה וליצור רשת סיבית.
  • הגבנה חומצית - שימוש בחומצה על מנת להוריד את ערך ההגבה (pH) של החלב למינימום אשר בו חלבוני החלב משנים את צורתם (עוברים דנטורציה) (קשור ל - PKa). שינוי צורתם של החלבונים חושף בהם אזורים הנוטים להיקשר זה לזה וכך נוצרת רשת סיבית חלבונית. תוצר ההגבנה החומצית נקרא בעברית קוֹם.

אלרגיה לחלב כמבחן לכשרות החיה

במחקר שגילה את הרצף של החומצות האמיניות שבחלבוני הקפא-קזאין האחראיות על הגיבון והאלרגיות[1] הייתה התאמה מושלמת (100%) בין אלרגיה לחלב פרה לאלרגיות לחלב "בהמות לא טהורות". תוצאות המחקר לא עולות בקנה אחד עם העובדה כי עדיין לא נעשה מחקר הבודק אלרגיה לחלב גמלים אצל אנשים האלרגיים לחלב פרות[2] או עם העובדה כי אלרגיה לחלב עזים לא נמצאת במתאם מושלם לאלרגיה לחלב פרות אלא רק ברוב המקרים[3].

לקריאה נוספת

  • זהר עמר דוד אילוז ועוזי מרין, "גיבון חלב: קריטריון כשרות להבחנה בין בעלי חיים טהורים לטמאים", "בדד - בכל דרכיך דעהו - כתב-עת לענייני תורה ומדע", תשס"ט, עמ' 75- 94.

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ויקימילון ערך מילוני בוויקימילון: גבן
ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: הגבנה

הערות שוליים

  1. ^ D. Iluz, Z. Amar, M. Goldberg, U. Merin & Y. Katz, "Biblical Milk Taboos and Scientific Methodology with Ancient Nomenclature", Natural Resources, 2/4 (2011), pp. 240-243
  2. ^ Camel's Milk as a Safe Alternative in Cow's Milk Allergy - Full Text View - ClinicalTrials.gov
  3. ^ Is Goat’s Milk Safe for Dairy Allergy? | Allergic Living

Read other articles:

Suncus etruscus

Come leggere il tassoboxMustiolo etrusco[1] Suncus etruscus(su mano di Homo sapiens) Stato di conservazione Rischio minimo[2] Classificazione scientifica Dominio Eukaryota Regno Animalia Phylum Chordata Classe Mammalia Superordine Laurasiatheria Ordine Soricomorpha Famiglia Soricidae Sottofamiglia Crocidurinae Genere Suncus Specie S. etruscus Nomenclatura binomiale Suncus etruscus(Savi, 1822) Il mustiolo (Suncus etruscus Savi, 1822), detto anche pachiuro etrusco, è un mammif...

 

National parks of Wales

Area of landscape in Wales 1 2 3 The three national parks: Snowdonia (Eryri) Brecon Beacons(Bannau Brycheiniog) Pembrokeshire Coast UK National Parks England Peak District (1951) Lake District (1951) Dartmoor (1951) North York Moors (1952) Yorkshire Dales (1954) Exmoor (1954) Northumberland (1956) The Broads‡ (1988) New Forest (2005) South Downs (2010) South PenninesRegional Park† Northern Ireland Mourne Mountains† Scotland Loch Lomond andThe Trossachs (2002) Cairngorms (2003) Wales Sno...

 

Abdullah bin Rawahah

Abdullah bin RawahahMakam Abdullah, Zaid bin Haritsah, dan Ja'far bin Abi Thalib di Al-Mazar dekat Mu'tah di YordaniaLahirMadinahMeninggal629Mu'tahSebab meninggalSyahid di Pertempuran Mu'tahMakamAl-Mazar, Mu'tahDikenal atasSahabat NabiOrang tuaRawahah bin Tsa'labah (bapak)Kabsyah binti Waqid (ibu) Abdullah bin Rawahah (Arab: عبد الله بن رواحةcode: ar is deprecated ) adalah salah seorang dari sahabat Nabi Muhammad. Asal dan keluarga Abdullah bin Rawahah bin Tsa'labah bin Im...

Grand Prix Makau

Grand Prix MakauGuia CircuitInformasi lombaJumlah gelaran64Pertama digelar1954Terbanyak menang (pembalap) John MacDonald (4)Panjang sirkuit6.120 km (3.803 mi)Jarak tempuh91.800 km (57.042 mi)Lap15Balapan terakhir (2017)Pole position Callum IlottPrema PowerteamPodium 1. D. TicktumMotopark Academy39:56.648 2. L. NorrisCarlin+0.568 3. R. AronVan Amersfoort+1.763 Lap tercepat Mick SchumacherPrema Powerteam2:12.651 Grand Prix Makau (Portugis: Grande Prémio de Macaucode: pt is...

 

Каркинитский заказник

Каркинитский заказникукр. Каркінітський заказник, крымскотат. Karkinit muvaqqat qoruğı Категория МСОП — IV (Территория управления видами или местообитаниями) Основная информация Площадь27 646 га  Дата основания11 января 1978 года  Управляющая организацияКрымский природный...

 

وحدة تشكيل مستعمرة الحمضية

هذه المقالة تحتاج للمزيد من الوصلات للمقالات الأخرى للمساعدة في ترابط مقالات الموسوعة. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة وصلات إلى المقالات المتعلقة بها الموجودة في النص الحالي. (يونيو 2020) وحدة تشكيل مستعمرة الحمضية (اختصارًا CFU-Eos أو CFU-Eos[1]) هي وحدة تشكيل مستعمرة. ي...

Baltic region

Geographical region in North-eastern Europe Countries surrounding the Baltic Sea The terms Baltic Sea Region, Baltic Rim countries (or simply the Baltic Rim), and the Baltic Sea countries/states refer to slightly different combinations of countries in the general area surrounding the Baltic Sea, mainly in Northern Europe. The term Baltic states refers specifically to one such grouping. Etymology Main article: Baltic (name) The first to name it the Baltic Sea (Latin: Mare Balticum) was 11th ce...

 

Lučatín

Village in SlovakiaLučatínVillageLučatínLocation of Lučatín in the Banská Bystrica RegionShow map of Banská Bystrica RegionLučatínLučatín (Slovakia)Show map of SlovakiaCoordinates: 48°47′N 19°20′E / 48.783°N 19.333°E / 48.783; 19.333CountrySlovakiaRegionBanská BystricaDistrictBanská BystricaFirst mentioned1424Area • Total10.88[2] km2 (4.20[2] sq mi)Elevation386[3] m (1,266[3] ft)...

 

Superrosidi

Come leggere il tassoboxSuperrosidi Fiore di R. pendulina, specie tipo del genere Rosa Intervallo geologico Cretacico–presente PreЄ Є O S D C P T J K Pg N Classificazione APG IV Regno Plantae (clade) Angiosperme (clade) Mesangiosperme (clade) Eudicotiledoni (clade) Eudicotiledoni centrali (clade) Superrosidi Classificazione Cronquist taxon non contemplato Ordini Vedi testo Le superrosidi sono un'ampia unità tassonomica, monofiletica, all'interno delle Angiosperme non presente però nel ...

Keuskupan Agung Florianópolis

Keuskupan Agung FlorianópolisArchidioecesis FlorianopolitanusArquidiocese de FlorianópolisKatedral Metropolitan Maria Bunda PengasinganLokasiNegara BrazilProvinsi gerejawiFlorianópolisStatistikLuas7.862 km2 (3.036 sq mi)Populasi- Total- Katolik(per 2006)1.385.0001,080,000 (78.0%)InformasiRitusRitus LatinPendirian19 Maret 1908 (116 tahun lalu)KatedralKatedral Maria Bunda Pengasingan di FlorianópolisKepemimpinan kiniPausFransiskusUskup agungWilson Tad...

 

Народно-освободительная война Югославии

Запрос «Югославия во Второй мировой войне» перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную статью. Народно-освободительная война ЮгославииОсновной конфликт: Вторая мировая война, Восточный фронт Сверху по часовой стрелке: встреча Адольфа Гитлера и Анте Паве...

 

Западный округ (Краснодар)

У этого термина существуют и другие значения, см. Западный округ. Западный внутригородской округ город Краснодар Дата основания 1936 год Дата упразднения 1994 Прежние имена Кагановичский, Ленинский районы Микрорайоны Дубинка, Черёмушки, Покровка Площадь 22[1]  км² Насе...

Road to Boston

Road to BostonPoster promosiNama lainHangul보스턴 1947 SutradaraKang Je-gyuDitulis olehKang Je-gyuPemeranHa Jung-wooBae Seong-wooIm Si-wanPerusahaanproduksiSaetbyul Media[1]BA Entertainment[2]Big Picture[2]DistributorContents NandakindaTanggal rilisNegaraKorea SelatanBahasaKorea Road to Boston (Hangul: 보스턴 1947; lit. Boston 1947) adalah film Korea Selatan yang akan datang yang ditulis dan disutradarai oleh Kang Je-gyu. Film ini dibintan...

 

Marcos Gomes de Araujo

Questa voce sull'argomento calciatori brasiliani è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Marquinhos Nazionalità  Brasile Altezza 174 cm Peso 76 kg Calcio Ruolo Attaccante Termine carriera 2015 CarrieraSquadre di club1 1996-1997 Ourense18 (2)1997-1999 Operário-PR? (?)1999-2001 Coritiba? (?)2001-2003 Tokyo Verdy29 (10)2003-2004→  Yokohama F·Marinos24 (8)2004-200...

 

1820 United States presidential election in Pennsylvania

Election in Pennsylvania Main article: 1820 United States presidential election 1820 United States presidential election in Pennsylvania ← 1816 November 1 – December 6, 1820 1824 →   Nominee James Monroe DeWitt Clinton Party Democratic-Republican Independent Home state Virginia New York Running mate Daniel D. Tompkins - Electoral vote 24 0 Popular vote 30,313 1,893 Percentage 94.12% 5.88% County Results Monroe  70–80%  80�...

Church of St. Jovan Vladimir, Bar

Church of St. Jovan VladimirСаборни Храм Светог Јована ВладимираSaborni Hram Svetog Jovana VladimiraReligionAffiliationSerbian OrthodoxEcclesiastical or organizational statusMetropolitanate of Montenegro and the LittoralLocationLocation Bar, Montenegro, MontenegroArchitectureArchitect(s)Predrag RistićCompleted2006-2016 The Church of St. Jovan Vladimir (Serbian: Саборни Храм Светог Јована Владимира, romanized: Saborni Hram S...

 

Ralph Parcaut

American wrestler This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Ralph Parcaut – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (June 2019) (Learn how and when to remove this message) Ralph Parcaut at Pershing Stadium in Paris during the 1919 Inter-Allied Games Ralph Edward Parcaut (December 3, 1896 – June 2...

 

Scott Pye

Australian professional racing driver (born 1990) Scott PyePye at the 2014 V8 Supercars Test DayNationality AustralianBorn8 January 1990 (1990-01-08) (age 34)Adelaide, South AustraliaSupercars Championship careerCar number87Current teamTriple Eight Race Engineering(Endurance race co-driver)Championships0Races299Wins1Podiums10Pole positions1 Scott Robert Pye (born 8 January 1990) is an Australian professional racing driver. He currently co-drives in the Repco Supercars Champions...

Persema Malang

Persema MalangNama lengkapPersatuan Sepakbola MalangJulukanBledeg BiruBerdiri 4 November 1933; 90 tahun lalu (1933-11-04) sebagai PSIM (Persatoean Sepakbola Indonesia Malang) 8 Oktober 1934; 89 tahun lalu (1934-10-08) sebagai PST (Persatoean Sepakbola Toemapel) 27 Mei 1939; 85 tahun lalu (1939-05-27) sebagai PERSIM (Persatoean Sepakbola Indonesia Malang) 1953; 71 tahun lalu (1953) sebagai PERSEMA (Persatuan Sepakbola Malang) StadionStadion Gajayana, Kota Malang, Provinsi J...

 

Friday the 13th Part VI: Jason Lives

1986 film by Tom McLoughlin Friday the 13th PartVI: Jason LivesTheatrical release posterDirected byTom McLoughlinWritten byTom McLoughlinBased onCharactersby Victor MillerProduced byDon BehrnsStarring Thom Mathews Jennifer Cooke David Kagen Renée Jones Kerry Noonan Darcy DeMoss Tom Fridley CinematographyJon KranhouseEdited byBruce GreenMusic byHarry ManfrediniProductioncompaniesTerror, Inc.Distributed byParamount PicturesRelease date August 1, 1986 (1986-08-01) Running time86 ...