שמעון בוכבינדר נולד בעיר רדזין פודלסקי (Radzyń Podlaski) שבפלךלובלין של האימפריה הרוסית (בתחום המושב היהודי שבמערב האימפריה; באזור פולין). את שיעורי הציור הראשונים קיבל מאחיו הגדול ממנו, יוזף. מאוחר יותר למד אצל סטניסלב היימן, שהיה מומחה בציורי דיוקנאות, ואצל הצייר והתפאורן מלינובסקי, שהתמחה בתמונות נופים. בשנים 1869–1871 למד באקדמיה לאמנות בוורשה בכיתת הציור אצל מורים כמו וויצ'ך גרסון, רפאל חג'ייביץ' ואנטוני קמינסקי. בשנים 1873–1878 המשיך לימודי אמנות באקדמיה לאמנויות יפות בווינה תחת הדרכתם של אדוארד פון אנגרט ול' מילר.
החל משנת 1871 עבד כתפאורן באופרה של וינה. השתלמות נוספת עשה בוכבינדר בשנים 1879–1882 אצל הצייר המפורסם יאן מטייקו בבית הספר לאמנויות בקרקוב.
הודות למלגה שקיבל, עבר לעבוד בשנת 1883 במינכן. החל משנת 1897 התיישב בברלין, שם נפטר כעבור עשור בערך בגיל 55 בלבד.
יצירתו
שמעון בוכבינדר צייר בעיקר דיוקנאות, תמונות של דמויות ואירועים היסטוריים ומההווי היהודי, חפצים דוממים וכו'.
הושפע בחלק מציוריו מהאמנות ההולנדית.
מציוריו
"המלך זיגמונט השני בסדנה של צורפים" (Zygmunt II w pracowni złotniczej)
Allgemeines Künstlerlexikon: die bildenden Künstler aller Zeiten und Völker ,vol. 14, München: K. G. Saur Verlag, 1992 [גרמנית: לקסיקון כללי של האמנים: אמנים פלסטיים מכל התקופות ומכל העמים, כרך 14, ההוצאה לאור ק.ג. זאור, מינכן 1992]
Adrian M. Darmon, Autour de l'art juif: encyclopédie des peintres, photographes et sculpteurs, Chatou: Carnot, 2003 [צרפתית: אדריאן דרמון, "מסביב לאמנות היהודית אנציקלופדיה של ציירים, צלמים, ופסלים, שאטוּ: הוצאת קרנו, 2003]
