סלמה ג'נובה

סלמה ג'נובה
Salame genovese di Sant'Olcese
מאכלים
סוג סלמי עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא איטליה עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

סלמה ג'נובה או סלמה ג'נובזה (באיטלקית: Salame genovese di Sant'Olcese) הוא נקניק איטלקי. מהיישוב Sant'Olcese (פעם יוצר גם בכפר השכן Orero שכיום בתחום עיריית Serra Riccò) וידועה בייצור של סלמה (ברבים: סלמי) טחון גס-גרגר ותיבול טיפוסי.

היסטוריה

נראה שהליגורים הקדומים שישבו בוואל פולצ'וורה (אנ') למדו את הטכניקות לשימור חזיר מהרומאים. טכניקות אלה נמסרו במשך מאות שנים על ידי חקלאים באזור סנט'אולצ'זה, שבו גידול חזירים היה נפוץ בעבר.

הסלמה שנקרא "די סנט'אולצ'זה" הופק לראשונה בכפר Orero, היום כפר השייך כאמור לעיריית סרה ריקו, אך עד 1877 היה חלק מעיריית סנט'אולצ'זה. הייצור התעשייתי וההצלחה המסחרית באזור ג'נובה החלו בהחלט לפני תחילת המאה ה-19.[1] [2]

נכון לעכשיו, הייצור של סאלומי מסוג זה מוגבל לשני מפעלי בשר לייצור נקניק בסנט'אולצ'זה, שניהם ממוצא עתיק.

הכנה

סלמה סנט'אולצ'זה עשוי בחלקים שווים של בשר חזיר ובשר בקר שמגיעים מבעלי חיים בוגרים ממחוז מפיימונטה, ובמיוחד מאזורי אסטיניאנו, מאלסנדרינו וקונינזה, השייכים לגזעי ביאנקה פימונטזה וברונלפינה (Bianca Piemontese ו Brunalpina) כלומר "לבן פימונטזה" ו"חום אלפיני".

בשר החזיר (שומן חזיר ובייקון, 60% רזה ו-40% שמן) כבר לא מיוצר במקום, אלא מגיע מחוות נבחרות בצפון איטליה.

תהליך הייצור שונה מזה של סלאמי איטלקי אחרים וכולל חיתוך ידני של הבשר (לאחר חיסול גידים וסחוס), ואז העברת החלקים הרזים במטחנת בשר (בעוד החלקים השומניים נותרים בקוביות), מעורבב עם פלפל שחור טחון גס. (יש המשמיטים אותו), אבקת שום, יין לבן מ-Val Polcevera ומלח בישול ולאחר מכן התערובת המתובלת ממולאת לתוך מעטפת מילוי נקניק והנקניקים קשורים ביד, נוהג שמניח מראש מיומנות והתמקצעות ניכרת של הצוות.

לאחר מכן עוברים הסלאמי להתבגרות ויישון, תחילה למשך מספר ימים בחדר מיוחד בחום של פלטה המוזנת מעץ אלון, לאחר מכן למשך חודשיים או שלושה נחשפים לאוויר בחדר יבש עם טמפרטורה ולחות מבוקרות.

מוצר אחר, מוסטרדלה, מופק מחלקי חזיר שאינם בשימוש בתהליך הנ"ל.[3]

צריכה

באופן מסורתי אוכלים את הסלמי הזה באביב בליווי פול טרי ופקורינו מסרדיניה טרי ושמן זית ליגורי כתית מעולה. כשהוא חתוך, הוא מציג ארומה ריחנית וטעם שום קל המדגיש את עדינותו.

לקריאה נוספת

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

  1. ^ Note storiche sul sito del salumificio Cabella (אורכב 07.01.2009 בארכיון Wayback Machine)
  2. ^ "Note storiche sul sito del salumificio Parodi".
  3. ^ "Salame genovese di Sant'Olcese e di Orero".

Read other articles:

Bandar Udara Yoron

Bandar Udara Yoron与論空港与論空港Yoron KūkōFoto udara Bandar Udara Yoron (1977)IATA: RNJICAO: RORYInformasiJenisPublikLokasiYoronjima (Pulau Yoron), JepangKetinggian dpl mdplPetaRORYLokasi di JepangLandasan pacu Arah Panjang Permukaan m kaki 14/32 1.200 3.937 Aspal beton Bandar Udara Yoron (与論空港code: ja is deprecated , Yoron Kūkō) (IATA: RNJ, ICAO: RORY)[1] adalah bandar udara kelas tiga yang berada di Yoronjima (Pulau Yoron), Prefektur Kagoshima, J...

 

IPhone

iPhoneTampak depan iPhone 15 Pro warna Natural TitaniumPengembangApple Inc.PembuatFoxconn, Pegatron, Wistron (pabrikan kontrak)JenisTelepon cerdasTanggal rilis Tergantung model ke-1: 29 Juni 2007 (2007-06-29)3G: 11 Juli 2008 (2008-07-11)3GS: 19 Juni 2009 (2009-06-19)4: 18 Juli 2010 (2010-07-18)4S: 14 Oktober 2011 (2011-10-14)5: 14 Desember 2012 (2012-12-14)5C, 5S: 19 Oktober 2013 (2013-10-19)6 / 6 Plus: 23 Oktober 2014 (2014-10-23)6S / 6S Plus: 25 Sept...

 

Холокост на Украине

Часть серии статей о Холокосте Идеология и политика Расовая гигиена · Расовый антисемитизм · Нацистская расовая политика · Нюрнбергские расовые законы Шоа Лагеря смерти Белжец · Дахау · Майданек · Малый Тростенец · Маутхаузен ·&...

Resolusi 1532 Dewan Keamanan Perserikatan Bangsa-Bangsa

Resolusi 1532Dewan Keamanan PBBKamp untuk orang terusir secara internal di LiberiaTanggal12 Maret 2004Sidang no.4.925KodeS/RES/1532 (Dokumen)TopikSituasi di LiberiaRingkasan hasil15 mendukungTidak ada menentangTidak ada abstainHasilDiadopsiKomposisi Dewan KeamananAnggota tetap Tiongkok Prancis Rusia Britania Raya Amerika SerikatAnggota tidak tetap Aljazair Angola Benin Brasil Chili Spanyol Jerman Pakistan Filipina...

 

Gubernur jenderal

Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu.Cari sumber: Gubernur jenderal – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR Gubernur jenderal (Inggris: governor general, Belanda: gouverneur-generaalcode: nl is deprecated ) umumnya adalah seorang gubernu...

 

Magnolia Pictures

American film distributor Not to be confused with Magnolia (film). Magnolia PicturesCompany typeSubsidiaryIndustryMotion picturesFounded2001; 23 years ago (2001)FoundersBill Banowsky Eamonn BowlesHeadquartersNew York City, New York, United StatesParent2929 EntertainmentSubsidiariesMagnolia Home EntertainmentMagnet ReleasingMagnifyWebsitemagnoliapictures.com Magnolia Pictures is an American film distributor and production company, and is a subsidiary of Mark Cuban and Todd Wa...

Delio Fernández

Cet article est une ébauche concernant un coureur cycliste espagnol. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?). Pour plus d’informations, voyez le projet cyclisme. Pour les articles homonymes, voir Fernández. Fernández Cruz est un nom espagnol. Le premier nom de famille, paternel, est Fernández ; le second, maternel, souvent omis, est Cruz. Delio FernándezDelio Fernández lors de la Bicyclette basque 2008.InformationsNom de naissance Delio Fernán...

 

Baler

Farm machine for creating hay bales For other uses, see Baler (disambiguation). This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Baler – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (August 2016) (Learn how and when to remove this template message) A Claas large round baler Baling hay A baler or hay baler is a...

 

Nazionale di calcio di Panama

Panama Uniformi di gara Casa Trasferta Sport Calcio Federazione FEPAFUTFederación Panameña de Fútbol Confederazione CONCACAF Codice FIFA PAN Soprannome Los Canaleros (The Canal Men)La Marea Roja (The Red Tide) Selezionatore Thomas Christiansen Record presenze Gabriel Enrique Gómez (149) Capocannoniere Luis Tejada e Blas Pérez (43) Ranking FIFA 44º (26 ottobre 2023)[1] Esordio internazionale Panama 3 - 1 Venezuela Panama, Panama; 2 febbraio 1938 Migliore vittoria Anguilla 0 - 13...

Pembelian Sursock

Pembelian Sursock adalah pembelian tanah terbesar yang dilakukan oleh orang Yahudi pada periode awal imigrasi Yahudi ke Palestina. Wilayah yang dibeli mencakup Lembah Jezreel dan Teluk Haifa, serta wilayah lain di Mandat Palestina.[1][2] Lembah Jezreel dianggap sebagai wilayah paling subur di Palestina.[3] Referensi ^ Laurens, Henry (2002). La Question de Palestine (dalam bahasa Prancis). vol.2 (Une mission sacrée de civilisation). Paris: Fayard. hlm. 143–148....

 

Neverball

NeverballDéveloppeur Robert Kooima, initialementGenre arcadeMode de jeu Un joueurPlate-forme Linux, FreeBSD, Mac OS X, WindowsVersion 1.6.0[1] (2014)Site web neverball.orgmodifier - modifier le code - modifier Wikidata Neverball est un jeu vidéo 3D libre proche des célèbres jeux Super Monkey Ball ou Marble Madness. La principale originalité de ce jeu est qu'on contrôle le plateau de jeu sous la balle et non la balle elle-même. En utilisant la souris (ou une manette de jeu, une trackbal...

 

List of Fitbit products

This article's lead section may be too short to adequately summarize the key points. Please consider expanding the lead to provide an accessible overview of all important aspects of the article. (May 2021) This is a list of products released by Fitbit. Products This article does not include the Google Pixel Watch Trackers Fitbit Charge 3 displaying time, heart rate, and steps Activity tracker products. Fitbit Ace range Released in March 2018, the Fitbit Ace is a version of the Alta for child...

Союзмультфильм

«Союзмультфильм» Тип АО «Киностудия «Союзмультфильм» Год основания 10 июня 1936 года Прежние названия Киностудия «Союздетмультфильм» Основатели Иосиф Сталин Расположение  Россия: Москва, ул. Академика Королёва, д. 21, стр. 1 Ключевые фигуры Юлиана Слащёва — председатель ...

 

Lindsey Creek tree

Largest known tree to have ever existed Lindsey Creek TreeOne of five known photographs believed to be of the Lindsey Creek Tree, taken by A.W. Ericson, courtesy of Cal Poly Humboldt ArchiveSpeciesCoast redwood (sequoia sempervirens)LocationFieldbrook, CaliforniaHeight99.06 m (325.0 ft)Diameter5.79 m (19.0 ft)Volume of trunk1,047.72 m3 (37,000 cu ft)Date felledJanuary 1905 The Lindsey Creek Tree was a notably large coast redwood (sequoia sempervirens) that g...

 

Atelier (video game series)

Video game seriesAtelier  There is no unified logo for the series; this logo was used in Atelier Rorona.Genre(s)Role-playingDeveloper(s)Gust, Akatsuki Games, Team Ninja Spinoff Developers: Amazing, Banpresto, Bothtec, E3 Staff, GMO Mobile, Hyde, Idea Factory, Otomate, Rideon Japan, Tose Publisher(s)Koei Tecmo Previous: JP: Gust, Banpresto (GBA), E3 Staff (WSC), Idea Factory (Elkrone), Imadio (Sat, Win), Kool Kizz (DC)NA/EU: NIS America (PS2/PSP)EU: Koei (PS2)AU: THQ (PS2) Platform(s)Pla...

哈萨克斯坦总统

此条目序言章节没有充分总结全文内容要点。 (2019年3月21日)请考虑扩充序言，清晰概述条目所有重點。请在条目的讨论页讨论此问题。 哈萨克斯坦總統哈薩克總統旗現任Қасым-Жомарт Кемелұлы Тоқаев卡瑟姆若马尔特·托卡耶夫自2019年3月20日在任任期7年首任努尔苏丹·纳扎尔巴耶夫设立1990年4月24日（哈薩克蘇維埃社會主義共和國總統） 哈萨克斯坦 哈萨克斯坦政府...

 

Suku Dayak Meratus

Suku Dayak MeratusDaerah dengan populasi signifikanKalimantan Selatan: 35.838 (BPS - sensus th. 2000) Kalimantan TimurBahasaMeratus, Banjar, IndonesiaAgama • Kaharingan, Kristen dan KatolikKelompok etnik terkaitDayak Ngaju, Banjar Litografi berjudul Orang-Boekit uit de Afdeeling Amoentai en Dajaksche vrouw uit Longwai (Orang Bukit dari afdeeling Amuntai dan wanita Dayak Modang dari Long Wai) berdasarkan gambar oleh Carl Bock (1887) Suku Dayak Meratus adalah nama kolektif untuk sekumpu...

 

مونت سيرينو (كاليفورنيا)

مونت سيرينو     الإحداثيات 37°14′17″N 121°59′22″W / 37.238055555556°N 121.98944444444°W / 37.238055555556; -121.98944444444   [1] تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2][3]  التقسيم الأعلى مقاطعة سانتا كلارا  خصائص جغرافية  المساحة 4.23458 كيلومتر مربع4.183525 كيلومتر مربع (1 أب�...

1997 Houston mayoral election

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: 1997 Houston mayoral election – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (February 2024) (Learn how and when to remove this message) 1997 Houston mayoral election ← 1995 November 4, 1997 (first round)December 6, 1997 (runoff) 1999 → &#...

 

Fontaine-lès-Croisilles

Pour les articles homonymes, voir Fontaine. Fontaine-lès-Croisilles L'église Saint-Maurice. Blason Administration Pays France Région Hauts-de-France Département Pas-de-Calais Arrondissement Arras Intercommunalité CC du Sud-Artois Maire Mandat Danièle Tabary 2020-2026 Code postal 62128 Code commune 62343 Démographie Gentilé Fontainois Populationmunicipale 260 hab. (2021 ) Densité 42 hab./km2 Géographie Coordonnées 50° 13′ 10″ nord, 2° 54′ ...