תוך כדי לימודיה, בשנים 2003–2005, הקימה וניהלה את המערך התיירותי הראשון בנגב המערבי, בשיתוף פעולה בין מספר מועצות אזוריות (אשכול, שער הנגב, מרחבים וחוף אשקלון). בשנים 2005–2011 הייתה בתפקיד מנהלת פיתוח התיירות בנגב, ברשות לפיתוח הנגב. מ-2011 ועד 2015 הייתה השליחה הישראלית והמקשרת בפדרציה היהודית של מדינת קולורדו, ארצות הברית (Jewish Federation of Colorado) מטעם הסוכנות היהודית.[8][9][10] לאחר שחזרה מהשליחות בארצות הברית, מילאה בשנים 2015–2023 מספר תפקידים ציבוריים במועצה האזורית אשכול. במועצה היא הקימה את המרכז הקהילתי ואת מערך גיוס הכספים מחוץ לארץ ובנוסף מלאה תפקיד בחברה למתנ"סים.[3][11] בחודש מאי 2023, לאחר שהעמידה עצמה לבחירות לראשות המועצה האזורית אשכול, התפטרה מעבודתה במועצה ועבדה בארגון הפילנתרופי היהודי JNF USA.[12]
הבחירות לרשות המועצה האזורית אשכול בצל מלחמת חרבות ברזל
לקראת הבחירות לרשויות המקומיות בעוטף עזה ב-19 בנובמבר 2024, קבע שר הפנים שעל המועמדים להגיש בשנית טפסי מועמדות. ב-9 באוקטובר 2024, יום לפני המועד הסופי, עוזיהו הגישה בשנית את טפסי המועמדות לראשות המועצה האזורית אשכול.[16] במועד הסופי להגשת המועמדויות, התברר כי היא המועמדת היחידה שהגישה את טפסי המועמדות בשנית. כתוצאה מכך, לא התקיימו בחירות לראשות המועצה האזורית אשכול וב-19 בנובמבר 2024 הכריז משרד הפנים על מיכל עוזיהו-פלג כראש המועצה האזורית אשכול הבאה.[3]
עוזיהו-פלג היא האישה השנייה בתפקיד זה, לאחר 71 שנה מאז תום כהונתה של הדסה ברגמן תירוש ב-1953, והנציגה הראשונה של מגזר המושבים בראשות המועצה.