מנסור נולדה בעכו, למשפחה ערבית-מוסלמית,[3] והיא מגדירה עצמה גם כ"פלסטינית".[4] אביה הוא אברהים מנסור, כדורגלן עבר ומאמן בליגת העל הפלסטינית,[4] ואמה היא פקידה רפואית ודוגמנית עבר. לה שתי אחיות גדולות ואח צעיר.
החלה לדגמן, לאחר התיכון, וזכתה בתואר הסגנית־הראשונה של מלכת היופי של המגזר הערבי ב-2011. אם כי, לאחר פרישתה של מלכת היופי של המגזר לאותה שנה, מנסור הוכתרה במקומה. ב-2013 השתתפה מנסור בשבוע האופנה הפלסטיני שברמאללה, כדוגמנית מסלול.[5]
ב-2017 שיחקה בתפקיד זוטר בסרט האמריקאי "אהבה בדרכים".
בנוסף, ב-2017 עד 2018 שיחקה בעונה השנייה של הסדרה פאודה (בתפקיד מרווה עוודאללה).
משנת 2018 החלה לשחק בסדרה הדוברת־ערבית "ד"ר קראז'" בערוץ מַכַּאן 33.[6]
בנוסף, ב-2018 "פנאי פלוס" מבית ynet סימן את מנסור כאחת מ"הבטחות השנה של עולם הבידור".[7]
כשנשאלה מנסור לגבי הזהות הלאומית שלה טענה ש"”היום אני נותנת כבוד גם לישראל וגם לפלסטין וגאה במה שאני”". כשנשאלה לגבי חוק הלאום,[9] סיפרה מנסור: "שמעתי משהו על זה שמבטלים את הערבית כשפה רשמית, וזה מגוחך. ישראל מכריזה על עצמה כדמוקרטיה אבל זורקת את הערבית? תרצו או לא תרצו, הערבית קיימת כאן".[10]
לאחר אירועי השבעה באוקטובר, נעלמה מנסור מהרשתות החברתיות, ולא הביעה את דעתה בנושא. אתרי חדשות רבים עקבו על מנת להבין את פשר שתיקתה, ואף פורסם כי נצפתה מביעה תמיכה בפרסום התומך בשחרור פלסטין, אך חזרה בה והורידה את התמיכה בו, לאחר תגובות קשות שספגה.[11] לאחר כחודשיים, פרסמה מנסור כי לקחה הפסקה מהרשתות החברתיות למשך התקופה, בגלל בעיות נפשיות שהתעוררו בין היתר עקב המלחמה, החדשות והמראות הקשים שחוותה ושכעת היא מרגישה מוכנה לחזור בהדרגה. עוד פרסמה כי לאור המצב דחתה את חתונתה.[12]
