שבועיים לאחר תום שירותו הצבאי, נסע טובי ללונדון ללימודי משחק בבית הספר לדרמה "The Arts Educational Schools" ו סיים את לימודיו ב-1998. אחרי לימודיו, עבד בתיאטראות פרינג' בבריטניה. הוא התגורר באנגליה במשך שש וחצי שנים, ובשנת 2000 למד באוניברסיטת לונדון לימודי דת השוואתית ולאחר מכן המשיך בלימודי יחסים בין-לאומיים.
קריירה
קריירה בחו"ל
בשנת 2001 החליט טובי להגר לארצות הברית. זמן קצר אחרי הגעתו, ב-2003, לוהק לשחק בתפקיד אורח בפרק סיום של העונה השנייה בסדרה המצליחה "המגן" (The Shield). כחצי שנה לאחר מכן הוזמן שוב לשחק בפרק של פתיחת העונה השלישית של "המגן". בהמשך לוהק טובי למספר תפקידי אורח בסדרות מובילות בארצות הברית שכללו את "על הסף" (Threshold, 2005), "מבוקש" (Wanted, 2005), "השוד" (Heist, 2006), "24" (עונה 6, 2007), "היחידה" (The Unit, 2007).
ב-2012 טובי לוהק לסדרה עטורת הפרסים "הומלנד", לפרק הבכורה של העונה השנייה אשר צילמה את חלק מהפרק בארץ. ב-2017 שיחק בשני פרקים בסדרת הנוער "אקדמיית החממה" של רשת נטפליקס, שהיא גרסה אמריקאית לסדרה הישראלית "החממה".
במקביל לעבודות המסך, שיחק הרצל גם בתיאטרון "שייקספיר ירושלים", בתפקידים שייקספיריים בשפה האנגלית בהצגות שרצו ברחבי ישראל.
בשנת 2011 שיחק בסדרת הטלוויזיה "עספור", מבית היוצר של חנן סביון וגיא עמיר, בעונתה השנייה של הסדרה בתור המתנקש האלג'יראי ג'ורג'. באותה שנה שיחק בסדרת הנוער "חצויה - הדבר האמיתי" בניקלודיאון בתפקיד של מפיק אמריקאי, דובר אנגלית.
בשנת 2023 שיחק גם בסרט "ההילולה" בתפקיד שוקי חלבי.
במאי 2023 עלתה לשידור סדרת הדגל של יס - "אלף", אשר שואבת השראה מאירועים היסטוריים שהתחוללו בבית הנשיא בזמן כהונתו של משה קצב. הרצל היה בתפקיד היועץ המשפטי לממשלה בפרשה.
בשנת 2024 השתתף בפרק השלישי בעונה השלישית בסדרה "מנאייכ", בתפקיד יורם דנגור, "שב"כניק שראה כבר הכל". ביולי של אותה השנה עלה לאקרנים הסרט "כיסופים", של הבמאית קרן נחמד, בהשתתפות סוול אריאל אור, יהונתן וילוז'ני ואדם גבאי.[1] בנוסף, צפויה לעלות הסדרה של הוט - "הראיס", מפרי עתו ובבימויו של ציון רובין (תאג"ד), המגוללת את סיפורם של חבורת צעירים מהעיר עכו.
