סטרופ נולדה בשם באנדרסון, קרוליינה הדרומית לג'ודית ולדון סטרופ, סגן נשיא בכיר בוואקוביה, וגדלה בשארלוט. אמו של חבר אשר עסקה בגילוי דוגמניות, הציעה לסטרופ להתחיל לדגמן. סיימה את בית הספר התיכון בשנת 2004, וזמן קצר לאחר מכן הוצעה לה מלגה באוניברסיטת ג'ורג'יה. היא דחתה את ההצעה כדי לפתח את קריירת המשחק שלה.
תפקידה הראשון של סטרופ היה בסדרה "לא מדהימה", בה ביצעה הופעת אורח. מאז הופיעה במספר סדרות טלוויזיה, בהן "האנטומיה של גריי", "בחזרה לשורשים" ו"דם אמיתי". בשנת 2007 הופיעה ב-4 פרקים בסדרה מלאך המוות, בדמותה של חברתו לשעבר של הגיבור הראשי. במהלך השנים שיחקה במספר סרטים עצמאיים, כמו "עזובה בחשיכה", "להתפלל לבוקר", "ערפדי עטלפים" ו-"Southern Comfort".
במרץ 2007 כיכבה בתפקיד הנשי הראשי בסרט "גבעות הפחד 2", בו גילמה את דמותה של עובדת במשמר הלאומי, אמבר, שנאבקת על הישרדותה נגד קבוצה של אנשים שנעשו למוטציות. סרט זה הוא סרט המשך לסרט "גבעות הפחד", חידוש לסרט משנת 1977 בעל אותו שם. על אף הביקורות השליליות עליו, גרף הסרט מעל ל-67 מיליון דולר ברחבי העולם. באותה שנה כיכבה סטרופ בסרט חג המולד. בשנת 2007 שיחקה בדרמה הקומית "חג שכזה" בכיכובו של כריס בראון.
באפריל 2008 לוהקה לתפקיד בסדרה "90210", ספין אוף של הסדרה "בברלי הילס 90210". בסדרה גילמה את דמותה של ארין סילבר, אחותם הצעירה של דייוויד סילבר וקלי טיילור, שדמויותיהם הופיעו ב"בברלי הילס 90210". הפיילוט של הסדרה הוקרן ב-2 בספטמבר 2008 לעיניהם של 4.65 מיליון צופים. עם זאת, על אף אחוזי הצפייה הגבוהים זכה לביקורות מעורבות מהמבקרים. בשנת 2010 זכתה סטרופ "ביצוע נוצץ" בפרסי הוליווד הצעירה.
ב-2008 גילמה את דמותה של קלייר בגרסה המחודשת לסרט "ליל הבכורה". באותה שנה שיחקה בסרט אימה נוסף, השיבה הביתה, שעוקב אחר בחורה צעירה שנחטפת על ידי חברתו לשעבר של בן זוגה. על אף שצילומי הסרט הסתיימו בפברואר 2008, הוא יצא לאקרנים רק ביולי 2009, למספר מצומצם של בתי קולנוע. ב-2008 שיחקה גם בסרט לילות אל. איי.
בשנת 2011 ביצעה הופעת אורח בסדרה ההנפשה "איש משפחה", בשני פרקים בהם דיבבה מספר דמויות. זמן קצר לאחר מכן לוהקה לסרטו הראשון של סת' מקפרלן "טד", בו גילמה דמותה של טרייסי, חברתה לעבודה של לורי (מילה קוניס).
בשנת 2014 הצטרפה לעונתה השנייה של סדרת הפשע "The Following". דמותה בסדרה, מקס, היא אחייניתו של ראיין הארדי (קווין בייקון), שוטרת בNYPD שעובדת בחטיבת אינטל. היא מחדשת קשר עם דודה ויוצרת איתו ברית. ב-2015 חזרה עם דמותה לעונה השלישית של הסדרה, שהיא גם האחרונה.
בשנת 2017 לוהקה לסדרת הטלוויזיה "איירון פיסט" מבית מארוול קומיקס בדמותה של ג'וי מיצ'ם, בתו של הרולד וחברת ילדות של דני רנד. ב-2018 שבה הסדרה לעונה שנייה כמו כן גם סטרופ.
