מנדי הצטרף לאקדמיית הנוער של לה האבר בגיל 13. הוא החל את הקריירה המקצועית שלו בשרבורג, שהיו אז בצ'מפיוננט לאומי, הדרג השלישי של מערכת ליגת הכדורגל הצרפתית. בה שיחק עד קיץ 2014. מיד לאחר מכן, אולימפיק מרסיי לקחה הימור על מנדי והחתימה אותו בקבוצה. בעונת 2015/2016 שיחק מנדי בקבוצת המילואים של מרסיי, אך שוב היה שחקן ספסל ומיעט לשחק.[1]
במהלך עונת 2016/2017 הצטרף לשורותיה של סטאד ריימס בליגת המשנה הצרפתית. מנדי היה שוער מחליף של יוהאן קרוסו שהורחק במהלך משחק ליגה בכרטיס אדום, לאחר שמנדי החליף אותו, שמר מנדי על רשת נקייה בשלושה משחקים מתוך שבע הופעות. הופעות אלו מינפו אותו להיות שחקן הרכב בעונת 2017/2018 ועזר לסטאד ריימס לזכות בליגת המשנה ועלייה לליגת הצרפתית הראשונה.[2]
לאחר שרשם במדי סטאד ריימס 80 הופעות, עבר מנדי באוגוסט 2019 לסטאד רן.[3]
ב-24 בספטמבר 2020, הודיעה צ'לסי על החתמתו של מנדי בחוזה לחמש שנים תמורת 22 מיליון ליש"ט.[4]
ב-28 ביוני 2023, מנדי חתם במועדון הכדורגל אל אהלי. [5]
קריירה בינלאומית
מנדי נולד לאם סנגלית ולאב גינאי-ביסאו. בנובמבר 2016 הוא זומן על ידי מאמן נבחרת גינאה ביסאו לשני משחקי ידידות.[6] באותה תקופה, אביו של מנדי היה חולה מאוד ושיכנע את מנדי לכבד אותו ולשחק בנבחרת גינאה ביסאו.[7] זמן קצר לאחר מכן הוא זומן שוב לסגל הנבחרת לקראת משחקי גביע אפריקה לאומות 2017 אך דחה את ההצעה והחליט לייצג את נבחרת סנגל.
מנדי ערך את הופעת הבכורה שלו בנבחרת סנגל בניצחון 1–0 על גינאה המשוונית ב-18 בנובמבר 2018.[8]