Durant ses années en Écosse, Zach Mercer est sélectionné avec l'équipe des moins de 16 ans écossais, étant éligible grâce à ses années de résidence dans le pays[4],[5].
Débuts à Bath (2016-2021)
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L'un des meilleurs joueurs du Top 14 à Montpellier (2021-2023)
En 2021, il s’engage avec le Montpellier HR pour deux saisons et une saison optionnelle[7].
Durant la saison 2021-2022, son club, termine à la deuxième place de la phase régulière et se qualifie donc pour les phases finales. Lors de la demi-finale, il est titulaire en troisième ligne aux côtés d'Alexandre Bécognée et Yacouba Camara, et bat l'Union Bordeaux Bègles, se qualifiant ainsi pour la finale[8]. Le , il est de nouveau titulaire lors de la finale du Top 14 et affronte victorieusement le Castres olympique (victoire 29 à 10). Durant cette finale il effectue un coup de pied rasant que récupère Arthur Vincent qui inscrit alors le premier essai de la rencontre[9]. Il remporte ainsi le premier trophée de sa carrière. Cette saison 2021-2022, il joue 31 matches toutes compétitions confondues et marque cinq essais.
Après avoir joué 26 des 28 matchs de son club en Top 14, Zach Mercer a été l'un des principaux artisans du premier Bouclier de Brennus de l'histoire du MHR. Il est alors élu meilleur joueur de la saison 2021-2022 du Top 14 lors de la dix-huitième Nuit du rugby[10]. Il est également nommé dans l'équipe type du championnat cette saison[11].
Retour en Angleterre à Gloucester (depuis 2023)
Le 30 août 2022, le club anglais de Gloucester Rugby annonce la signature de Zach Mercer pour la saison 2023-2024. Mercer retourne dans son pays dans l'optique d'intégrer le XV de la Rose, car il n'est pas sélectionnable en jouant en France, et de disputer la Coupe du monde 2023[12]. Malgré ce choix de carrière, il n'est pas retenu par le nouveau sélectionneur Steve Borthwick dans le groupe de 41 joueurs pour les matchs de préparation au mondial[13],[14].
Pendant la saison 2023-2024, il participe à la finale de la coupe d'Angleterre gagnée 23-13 contre les Leicester Tigers. Gloucester remporte alors son premier trophée depuis neuf ans[15]. Au mois de , Mercer et Gloucester Rugby s'inclinent 22 à 36 contre les Sharks de Durban en finale de Challenge Cup 2024[16].
