Zaccheo Dotti apprend à jouer au hockey dans le mouvement junior du HC Ambrì-Piotta. De 2011 à 2016, il évolue pour le HC Chiasso, Chiasso/Biasca en 1re Ligue, un championnat amateur.
En club
Ayant remporté le championnat de 1re Ligue en 2015-2016, le HC Chiasso est promu en Ligue Nationale B. Dotti joue donc pour le HCB Ticino Rockets (nouveau nom du club). Lors des séries éliminatoires de 2018, il est prêté au HC Ajoie avec qui il s'engage pour les deux saisons suivantes, avec une clause libératoire pour une équipe de la National League[1]. En décembre 2022, il participe à la Coupe Spengler et la remporte. En 2020, il remporte la Coupe de Suisse avec Ajoie.
Le , il s'entend avec Ambrì sur un contrat de deux saisons[2]. En octobre 2020, il joue ses premiers matchs en NL, au côté de son frère Isacco[3]. Le , il signe une nouvelle prolongation, le liant à Ambrì jusqu'à l'été 2026[4].
Dotti possède un diplôme d'ingénieur en mécanique. Ses parents sont membre d'une ONG œuvrant en Bolivie, il y a vécu six mois. Son frère, Isacco, est également un joueur de hockey sur glace[3].