Comme il le rapporte dans son livre Leben ohne Brot (La Vie sans pain), il a subi, au cours des années, un certain nombre de problèmes de santé, y compris une arthrose de la hanche, la polyarthrite rhumatoïde et le syndrome de fatigue chronique. Il rapporte qu’il n’a pu résoudre ces symptômes qu’en passant à un régime faible en glucides avec 6 unités de pain par jour, soit environ 72 grammes de glucides) pour les guérir ou stabiliser leur progression.
Lutz a ensuite développé une théorie générale qu’il a publiée dans diverses publications et dans son livre Leben ohne Brot (1967). Il a affirmé avoir traité, au cours de ses quelque 40 ans de pratique, plus de 10 000 patients avec son régime alimentaire et avoir ainsi guéri de nombreuses maladies chroniques, y compris la maladie de Crohn, la colite ulcéreuse, les troubles d’estomac, la goutte, le syndrome métabolique, l’épilepsie et la sclérose en plaques.
Lutz a reçu, pour ses travaux, le prix de la Royal Society of Medicine ainsi que le Freedom of the City of London Award. Il a eu cinq enfants et a vécu au cours des dernières décennies avec sa troisième épouse, Helen Paula à Londres et Graz.
Bibliographie
(de) Leben ohne Brot. Die wissenschaftlichen Grundlagen der kohlenhydratarmen Diät, Gräfelfing Informed-Verl., 2007, (ISBN9783887601003).
(de) Die Lutz-Diät. Kerngesund und schlank – endlich ohne zu hungern, Genf Ariston-Verlag, 1986, (ISBN9783720513951).
(de) Cholesterin und tierische Fette. Ein Versuch zur Neubewertung, Planegg, 1988, (ISBN9783927290013).
(de) Regulationskrankheiten: Versuch einer fachübergreifenden Analyse, avec Jürgen Schole, Stuttgart, Enke, 1988, (ISBN9783432971414).
