Entre 1948 et 1960, il est musicien de jazz (tromboniste et batteur)[1].
Sorti de l'école nationale de cinéma de Łódź (la fameuse Filmowka) en 1955[1], Witold Sobocinski commence par travailler sur les films documentaires et éducatifs. Il travaille pour la Télévision polonaise (1955-1959), ensuite pour la maison de production Czołówka.
En février 1958, Witold Sobocinski devient père. Son fils, Piotr[2], deviendra également chef opérateur. Depuis 1963, Sobocinski collabore aux films de, entre autres, Kawalerowicz ; il devient chef opérateur à partir de 1967. Il a collaboré avec Andrzej Wajda (La ligne d'ombre, Ziemia obiecana) et Roman Polanski (Frantic[3], Pirates). Depuis 1980, il est professeur à la Filmowka.
Cette filmographie comprend les films dans lesquels Witold Sobocinski était auteur des photos ; elle néglige ceux où il travaillait en tant qu'opérateur de caméra.