Passé professionnel en 2016, il devient champion du monde des poids paillesWBO le en battant aux points Vic Saludar[1]. Mendez conserve son titre le après sa victoire au 7e round contre Axel Aragon Vega et le par arrêt de l'arbitre au 9e round contre Gabriel Mendoza. Il est en revanche battu par le boxeur Japonais Masataka Taniguchi au 9e round le 14 décembre 2021.