De formation technique, Vincent Gauthier-Manuel est titulaire d'un BTS en Microtechnique. Il travaille au sein d'une société jurassienne d'emballage après avoir été employé au bureau d'études d'une entreprise de production lunetière. Né avec un handicap (il lui manque l'avant-bras gauche), il poursuit une carrière sportive de skieur de haut niveau en handisport.
Il est nommé au grade d'officier de l'Ordre national du Mérite le , à l'issue des 3 médailles qu'il remporte aux jeux paralympiques de Vancouver. En 2011 à Sestrières, il remporte quatre titres de champion du monde (slalom, géant, super combiné et par équipe), et termine deuxième en descente et superG. Le , Vincent Gauthier-Manuel est nommé porte-drapeau de la délégation paralympique française pour les jeux paralympiques de Sotchi 2014 (une médaille d'or, une d'argent et une de bronze).
Officier de l'Ordre national du Mérite en 2010 après les Jeux de Vancouver 2010 (deux médailles d'argent en ski alpin (super géant et super combiné), médaille de bronze (slalom géant) aux jeux Paralympiques de Vancouver ; 6 ans d'activités sportives)[4].
Chevalier de l'Ordre national de la Légion d'honneur en 2014 après les Jeux de Sotchi la même année (médaille d'or, médaille d'argent et médaille de bronze en ski alpin aux jeux Paralympiques de Sotchi ; 8 de services)[5].
