Victor Depaz est un blanc créole (béké), né à Saint-Pierre (habitation Périnelle), de Pierre-François Raoul Depaz (1836-1902) et de Yolande Jouque (1858-1888), au sein d'une fratrie de quatre garçons. Sa famille, d'origine israélite puis convertie au catholicisme, arrive sur l'île en 1770[1].
Devenu industriel, il rachète les 521 hectares en friche de l'habitation La Montagne à la famille Pécoul, et le , il met en route la nouvelle distillerie Depaz, où est produit depuis lors le rhum Depaz.
Il fait construire également à Saint-Pierre le château Depaz, réplique de l’habitation Périnelle où il a passé son enfance[2][source insuffisante]. et s'y installe avec sa femme. Le couple aura onze enfants dont les jumeaux Henri et André qui reprennent la succession paternelle.
↑William F. S. Miles, « La créolité et les Juifs de la Martinique », Pouvoirs dans la Caraïbe. Revue du CRPLC, no 16, , p. 129–162 (ISSN1279-8657, DOI10.4000/plc.823, lire en ligne, consulté le )