Ulrike Genz est une maîtresse brasseuse et fondatrice de la brasserie Schneeeule à Berlin[1].
Elle se spécialise sur les Berliner Weisse, un style de bière typique de Berlin et sur les levures indigènes[1].
Biographie
Genz est berlinoise et en particulier du quartier berlinois, Wedding[2].
Elle étudie le génie civil à Weimar mais après quelques années en poste, elle décide de changer pour étudier la biotechnologie à l'Université technique de Berlin[1],[3],[2].
Ce programme d'études lui permet de se spécialiser en technologie de brassage[4].
Carrière
Début dans la bière
Genz découvre la Berliner Weisse (le champagne du nord[4]) avec le maître brasseur de VLB, Kurt Marshall[2] lors d'une conférence sur la bière[4].
Elle se passionne pour ce style de bières qui représente une part importante de la culture berlinoise et qui utilise des levures anciennes[4].
Genz découvre que la Berliner Weisse est un style de bières dont le savoir-faire est en train de se perdre[4],[3] alors que jusqu'à la Première Guerre mondiale, la Berliner Weisse est la bière la plus consommée à Berlin[4]. En effet, elle était souvent de meilleure qualité que l'eau potable[4].
Brasserie Schneeeule
Après de multiples essais de brassage maison[4], Ulrike Genz lance en 2016 sa première bière en utilisant les locaux de la brasserie Willner[2].
Puis, elle se lance dans le développement d'une brasserie destinée à la production de bière de style Berliner Weisse avec Andreas Bogk[1].
Elle ouvre sa brasserie de 150 mètres carrés à Reinickendorf[2].
Pour sa marque, elle choisit la chouette comme symbole de la brasserie, car elle représente la sagesse et la connaissance[4].
La chouette est également en voie de disparition, tout comme la Berliner Weisse[4].
Références
