La Tomme du Jura est originaire des montagnes jurassiennes en Franche-Comté et sa diffusion est plutôt locale.
Fabrication
C'est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite
[1]. Il a la forme d'une meule qui possède une croûte grisâtre recouverte de moisissures blanches[2]. Il se caractérise par sa pâte mi-dure et des petits trous.
Il contient 30 % de matière grasse[1].
Dégustation
Sa pâte fond sous la langue et dégage un parfum léger d'odeur de lait.
Vins conseillés
- vin blanc : Côtes du Jura, Arbois,
- vin rouge : Arbois (cépages trousseau, poulsard)
Saisons favorables
On peut le déguster toute l'année.
Notes et références
Bibliographie
.svg){kind=small}
