Le tencha est un type de thé non raffiné, connu pour sa richesse en nutriments^[1],[2]. Il est généralement réduit en poudre à l'aide de meules en pierre pour devenir du matcha^[3].

Comme le gyokuro, le tencha est produit en plantation couverte^[2]. Il est riche en théanine.

Après la cueillette, les feuilles sont chauffées à la vapeur environ 20 secondes, ce qui interrompt leur oxydation. Elles sont ensuite passées dans une série de 4 à 5 cheminées successives de 5 à 6 mètres de haut, sous l'effet d'une soufflerie qui les sèche et les refroidit. Ensuite, les feuilles passent dans le tencha-ro ou « four à tencha » et sèchent à 180 °C puis à 100 °C.Les tiges sont ensuite séparées des feuilles, et ces feuilles passent par une dernière phase de séchage. À la fin du processus, les feuilles ont une humidité de 4 à 5 %^[3].

Une fois ces feuilles broyées et réduites en poudre, on obtient du thé matcha^[4].

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