En 2000, il commença dans la Ligue de hockey de l'Ontario, où il a joué avec les Whalers de Plymouth et les Spitfires de Windsor. Il a ensuite pris la décision de rejoindre l'Université de la Colombie-Britannique. Il évolue au sein de cette formation depuis quatre saisons et a terminé 7e scoreur des Thunderbirds avec 12 points en 27 matchs disputés.
Il est un défenseur complet qui possède une bonne qualité de relance et un très bon shoot de la ligne bleue.
Stéphane Gervais rejoint l'équipe des Dauphins d'Épinal pour la saison 2010-2011.
A l'issue de la saison 2016-2017, il prend sa retraite sportive pour collaborer avec l'équipe médicale et le staff grenoblois en tant que préparateur physique des Brûleurs de loups de Grenoble.
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