Natif du Bronx, il se rend en bus en Californie afin de s'inscrire à l'Université de Californie à Los Angeles (UCLA) en 1933. Une fois sur place, il travaille comme rédacteur en chef du journal étudiant Daily Burn[2]. En 1937, il décide d'abandonner l'université afin de travailler pour un hebdomadaire de Beverly Hills[3]. Il ne retourne à l'UCLA qu'en 2006 pour valider les dernières unités nécessaires à l'obtention de son diplôme[1].
À partir de là, le jeune Rubin est amené à travailler au sein de Paramount Pictures, expérience qui lance sa carrière de scénariste et de producteur pour le cinéma et le petit écran. Il travaille ensuite pour Columbia Pictures et NBC-TV. En 1949, au cours de la première cérémonie de remise d'Emmy Awards, il accepte la récompense du meilleur film réalisé pour la télévision, pour avoir écrit et produit (en collaboration) l'épisode pilote de la célèbre série Your Show Time, diffusée sur NBC[3].
Stanley Rubin était marié avec l'actrice Kathleen Hughes depuis 1954[4]et était père de quatre enfants. Son parcours fait l'objet d'un documentaire, Stanley Rubin: A Work in Progress, écrit et réalisé par Kellett Tighe en 2008[5].
Stanley Rubin meurt à son domicile de Los Angeles le , âgé de 96 ans[1].
