La soupe miso(味噌汁?, misoshiru), « bouillon au miso » en japonaisfrancisé, est une recette de cuisinetraditionnelle de la cuisine japonaise. Il s'agit d'un bouillon à base de miso (pâte de soja fermenté) et de dashi (bouillon de base de la cuisine japonaise), auquel on rajoute d'autres ingrédients (légumes, tofu, algues, viande ou fruits de mer, etc.). Elle est, avec le riz, un des plats de base des repas traditionnels japonais. Il existe plusieurs variétés régionales de cette recette[1].
Présentation
La soupe miso est une soupe de la cuisine japonaise, composée d'un bouillon et de miso (soja fermenté). D'autres ingrédients, tels que des légumes, des algues, du tofu, de la viande ou des fruits de mer, peuvent y être ajoutés. Tout comme le riz, elle est un plat régulier des repas japonais. Contrairement aux soupes occidentales riches en goût, la soupe miso, plus légère, sert à accompagner les autres plats. Elle est consommée afin de réchauffer la bouche, de préparer le palais entre deux plats, et sert aussi d'exhausteur de goût grâce à sa composition riche en glutamate et autres acides aminés libres.
La préparation de la soupe miso de base nécessite de l'eau, du dashi (bouillon composé le plus souvent d'algue kombu infusée et de katsuobushi, un condiment à base de bonite fumée et séchée) et du miso (une pâte de soja fermentée). Elle possède des saveurs légères, et un goût umami prononcé.
Elle peut être déclinée sous de nombreuses variantes à base entre autres de[1],[2] :
Commencez par préparer le dashi. Versez la quantité désirée dans une casserole, et incorporez les accompagnements par ordre de cuisson (algues, tofu, etc.). Incorporez ensuite le miso (une à deux grosses cuillerées) en le tamisant, sans laisser bouillir la préparation. Servez chaud[3].
La soupe miso est servie traditionnellement dans un petit bollaquéshiru-wan. Les ingrédients sont mangés avec des baguettes ou avec une cuillère à soupe japonaise, puis le bouillon est bu au bol sans utiliser de cuillère. Contrairement au savoir-faire français, il n'est pas impoli de saisir son bol pour le mener à sa bouche.
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