Elle propose l'alliance de fruits de saison, donc non congelés, avec la structure tannique d'un vin rouge puissant du type châteauneuf-du-pape, gigondas, vacqueyras ou beaumes-de-venise. Il est servi très frais après que les fruits aient macéré quelques heures dans le vin afin qu'ils mêlent leurs arômes[1].
Soupe au vin rosé
Le vin rosé fruité est aromatisé à la cannelle, mis à bouillir, puis sucré, avant de recouvrir les fruits rouges dans un compotier. Après refroidissement, l'ensemble est mis à rafraîchir puis disposé en coupe individuelle ou en verrine avec un peu de menthe fraîche ciselée[2].
Soupe au vin blanc
Du vin blanc, un peu de limonade, ainsi que du sirop de grenadine et de canne à sucre sont mis ensemble dans un saladier. Y sont ensuite ajoutés les fruits rouges ainsi que des mûres et des myrtilles. Le tout est mis à rafraîchir pour être servi très frais[3].
Soupe au vin doux naturel
Au vin doux sont rajoutés un peu de miel et d'eau. Le tout, bien mélangé, est porté à ébullition puis refroidi. Après avoir mis de côté deux cuillères à soupe de fruits rouges, le reste est mixé avec le vin doux miellé jusqu'à l'obtention d'une soupe fine. Celle-ci est mise à rafraîchir avant d'être servie dans des verrines et décorée des fruits mis en réserve[4].
Soupe au crémant
Cette préparation se prête à un mélange de petits fruits rouges et de petits fruits noirs. Au crémant sont ajoutés un peu de sirop de sucre et du poivre cubèbe concassé. Les fruits doivent alors y être mis à macérer au froid. La soupe est présentée dans une assiette au bord saupoudré de poudre de cannelle[5].
Fraises.
Groseilles.
Framboises.
Cassis.
Alliance des arômes
Les arômes du vin sont multiples et varient en fonction des vinifications et du vieillissement[6]. Reconnaître les arômes est un exercice compliqué[7] mais ceux des fruits sont parmi les plus identifiables[8]. Certains, comme les arômes de myrtille ou de cassis, sont les apanages des plus grands vins[9],[10].