Infirmière de formation, Souhir El Mtouni débute le judo tard, à l'âge de 19 ans. Elle évolue en club au Nadi Naamet Settat et intègre l'équipe nationale en 1984. Elle est championne du Maroc dès ses 19 ans et au moins 8 années consécutivement. Elle participe aux Championnats du monde de judo 1989 à Belgrade[2].
En 1990, elle est médaillée d'or aux Championnats d'Afrique à Alger et médaillée d'argent aux Championnats arabes dans la même ville[1].
En 1993, elle obtient une médaille d'or et une médaille d'argent aux Championnats d'Afrique au Caire, et une médaille d'argent aux Championnats arabes d'Alger[1].
Ceinture noire 4e dan, elle devient ensuite membre de la Commission féminine du Comité national olympique marocain et arbitre internationale de judo[1].
↑Maghreb Sports, numéro 5 de la semaine du 24 au 31 juillet 1990, page 6.
↑Résultats de la première et deuxième journée du 11éme championnat d'afrique de judo, Abidjan 1989 parus dans le quotidien algérien arabophone El-Djemhouria, numéro 7658 du mercredi 6 décembre 1989, page 10