Elle saute pour la première fois au niveau international dans la Coupe OPA à l'été 2016. En janvier 2019, elle fait ses débuts dans la Coupe continentale à Planica, pour se classer directement troisième. Lors de la saison 2019-2020, elle remporte ses premiers concours dans la Coupe continentale à Notodden et Rena, en Norvège, pays où elle fait aussi ses débuts en Coupe du monde dans le cadre du Raw Air à Lillehammer, où elle finit dans les points avec une 23e et une 22e place.
En janvier 2023, La Fédération de Ski du Kosovo annonce que Sophie Sorschag a décidé de représenter ce pays, et le 3 avril 2023 Le Comité Olympique Kosovar annonce qu'elle a désormais la citoyenneté kosovare, en vue des Jeux olympiques d'hiver de 2026[1],[2].
Elle participe sous ses nouvelles couleurs aux épreuves de qualification de 10 coupes du monde, se qualifie trois fois, mais ne marque aucun points.
Le 14 janvier 2024 sera son dernier départ d'une compétition de saut à ski à Sapporo, elle abandonne sa carrière sportive, dénonçant le manque de soutien, notamment financier, de la fédération kosovare[3].
↑« Saut à ski : la saison prochaine, Sophie Sorschag défendra les couleurs du Kosovo », Nordicmag.info, (lire en ligne)
↑(sq) « Skitarja Sophia Sorschag pranoi dekretin shtetëror për të përfaqësuar Kosovën » [« La skieuse Sophia Sorschag a accepté le décret de l'État pour représenter le Kosovo »], Telegrafi, (lire en ligne)
↑« Saut à ski : un an après avoir décidé de porter les couleurs du Kosovo, Sophie Sorschag met un terme à sa carrière », Nordicmag.info, (lire en ligne)